咖啡烘焙区别 浅烘焙咖啡风味与深烘焙咖啡风味有什么不同

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2026-04-04 23:16:13

咖啡烘焙:

咖啡果实从果树上采收,经过水洗或日晒等方式取得生豆后。生豆本身并无法产生一般品饮时所感受到的咖啡滋味。由于生豆本身包含了糖、胺基酸以及油脂,透过加热、烘焙的过程中产生的梅纳反应,才能浮现咖啡的风味。
 
而烘焙的方式又可以简单区分为火力与热风两种方式。如果用牛排来比喻,直火烘的豆子,感觉就比较像碳烤的铁板牛排,热风烘的豆子,就比较像是烤箱烤的感觉。从这个角度看,烘焙跟料理很像,在料理时,人们总会疑惑,该把这个食材烹调到多熟?而不同的焙度,也会带来不同的口感,而这也是烘焙最有趣的地方。
 
不过,除了烘焙,专业咖啡师们更在意的则是烘焙后的豆子,要熟成到什么程度。所谓的熟成,就是要静置咖啡豆,让里面的空气排出,这会让风味更立体。常听到人说「烘焙完,新鲜煮」,刚烘焙完的咖啡豆,或许很新鲜,但不能完全等于很好喝。所以若想找到最适合自己的风味,便需要每天追踪熟成的时间。
 
由于深焙的氧化现象较快,所以在烘豆时一下就出油了。反之,浅烘焙的氧化现象慢,所以发展会较久。因此浅烘焙的咖啡,可能最好喝的状态,要等到熟成15天,甚至30天左右。所以烘焙之后的乐趣,就在于每天去追踪咖啡豆熟成的状态。随着熟成时间过去,你会愈来愈了解这只咖啡豆风味的发展状态。接着就会去思考该如何修饰,调整冲煮的水温、研磨的粗细等等,充满了无限的可能。接下来就让我们认识常见的烘焙器具,从中找到最适合自己的咖啡风味!

 

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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

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2019-10-26 22:39:58 责任编辑:未知

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