许多刚接触咖啡的小伙伴都会被这几个问题困扰,譬如说美式咖啡是什么?意式咖啡和美式咖啡有什么区别吗?哪一种更正宗更好喝?今天前街就给大家来逐一解答。首先我们先来弄清楚几个关系:

什么是美式咖啡？
 
用Espresso意大利浓缩咖啡作为基底，按比例加入热水，这稀释后的咖啡就是美式咖啡。美式咖啡起源于二战时期美军登陆欧洲,由于美国人喝不惯意大利的浓缩咖啡，便想出了兑水稀释咖啡来喝这个法子。

不过虽然美式咖啡兑了大量的水，但是风味上比一般的浓缩咖啡味道要柔和，口感更清爽，而且香气不减。对于美式咖啡的做法，在顺序上并没有太多讲究，有人认为，无非是保留油脂和冲散油脂的区别。影响味道的主要是浓缩萃取本身，以及浓缩与水的比例。

因为想喝油脂丰富的美式，我们选用前街.经典拼配意式萃取浓缩，20g咖啡粉出40g咖啡液，时间为25~30秒，然后将浓缩按照1:4加入160g温水或冰水，制作成热美式或冰美式。这样上面飘着一层金黄色的细腻油脂泡沫，入口带有黑巧克力、烤坚果、黄油、可可的风味，口感甘醇，余韵微甜。

什么是意式咖啡？

关于这个问题我们可以这样理解：只要是使用意式咖啡机萃取出来的咖啡,都叫做意式咖啡。

Espresso意式浓缩咖啡是什么？

Espresso也称为意式浓缩咖啡。Espresso既是一种咖啡饮料，也是一种咖啡的冲煮方法。在接近9BAR的压力下（即正常大气压的9倍），让接近沸腾的水穿透精细研磨的咖啡粉上，萃取出来的一杯高浓稠度且口感强烈的咖啡。萃取浓缩咖啡的参数受粉量、比例、时间、研磨度、水温、压力所影响。

这杯在极短时间内萃取的高浓度咖啡，杯量大概是30ml，表面漂浮着一层漂亮的金黄褐色咖啡油脂！油脂的质地丰富且细腻，诱人可口。这层油脂我们一般称为Cream。Crema负责香气，萃取液负责味道。

Espresso意式浓缩咖啡是意大利非常经典的咖啡，味道浓郁具有层次感，它能够突出咖啡的某些风味特征，细细品尝会别有一番滋味。这里提醒大家划重点：Espresso意式浓缩咖啡也是作为美式咖啡、拿铁咖啡等热门咖啡饮品的基底。不怕直白地告诉大家，作为众多意式咖啡的基底，假如Espresso意式浓缩咖啡做得不好，那么其它的意式咖啡也不用指望会好喝。

近几年，我们还能在咖啡店里看到一种叫做soe的品类，SOE来自于Single Origin Espresso的缩写，翻译成中文的意思是“由单一产地咖啡豆制作的意式浓缩”，其重点在于「单一产地」和浓缩这2个关键词上。

由于单品豆子多用在手冲、冷萃、聪明杯上，所以烘焙通常是浅或中浅程度，若直接应用在意式浓缩上面，将很容易出现萃取不足、咖啡液喷溅、油脂单薄的后果。

为此，针对喜欢埃塞产区且有制作SOE需求的客人，前街专门挑了三款日晒单品咖啡，并为它们调整了一条单独的意式烘焙曲线，分别推出花魁SOE咖啡豆、查卡SOE咖啡豆和红樱桃SOE咖啡豆。

如果你更偏爱带着浓郁果香和圆润甜感的意式咖啡，那么一些中南美洲国家的高海拔豆子可能会是你的菜，像哥伦比亚、巴拿马、哥斯达黎加、危地马拉、秘鲁等国家的咖啡通常为了呈现出产地/品种的甜香调性以及焦糖感，大都会采用中度烘焙，因此能兼容多种萃取方式。

另外，如果你想让SOE咖啡的果香最大化，不妨从日晒、蜜处理或者厌氧日晒这几种处理法的单品豆入手，比如前街哥伦比亚希爪采用的是双重厌氧日晒加工，做出来的SOE美式就带有明显的蓝莓汁、百香果、成熟葡萄风味；另一支同样来自哥伦比亚但采用厌氧日晒的大肚脐制作的SOE拿铁则有香橙、坚果、奶糖的香气。

如果上面提到的单品都不是你喜欢的类型，或是你不太喜欢酸咖啡，那么不如从亚洲、南美洲的单品中寻找，最好是烘焙度在中～深范围内的单品，比如使用前街巴西喜拉多、哥伦比亚皇后庄园两款豆子做出来的意式咖啡就能表现出低酸不苦，口感平衡的调性。

SOE拿铁好喝吗？

咖啡豆：前街.莫扎特SOE

咖啡粉量： 20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取时间： 26～32秒  

研磨度：伽利略Q18刻度 2.0格

牛奶容量：200g

前街使用的是双份粉碗的容量，粉量大约在18～20克，前街出品时会用到20克咖啡粉。通常咖啡粉与咖啡液的比例会在1:1.5～1:2.5，前街的萃取比例的1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。时间与咖啡粉的流速相关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒。

萃取前，我们需要先将粉碗擦干，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉，放置于电子秤上进行测量增减，直到足够20克的重量。接着用布粉器将咖啡粉铺平，并用压粉器垂直向下用力，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更加稳定。

然后打开萃取开关放水1～2秒湿润冲煮头，同时能带走上面粘住的咖啡渣。将接Espresso的杯子下方放一个电子秤，并将重量归0，萃取时一同置于冲煮头下方。将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下萃取开关。观察萃取液的变化，当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，拉下开关停止萃取，把萃取好的espresso倒入提前准备的咖啡杯中备用。

紧接着，往奶缸中倒入200g的低温鲜奶，并调整蒸汽棒的角度开始打发，注意控制奶泡厚度在0.3～0.5cm，温度为55～60℃的绵密丝滑状，打发结束后再与咖啡液均匀融合，最后以拉花收尾，这样一杯莫扎特soe热拿铁便制作完成了。

前街品尝时能感受到咖啡馥郁的花果香气，入口不仅有葡萄干、粉色花香、果脯、凤梨、甜橙的香气，在咖啡油脂的衬托下，这杯soe拿铁还带着可可、榛果的厚实尾韵，就像在吃一个蔓越莓曲奇饼干，十分特别。