关于耶加雪菲

耶加雪菲原是埃塞尔比亚的一座小镇，位于西达摩省行政区，这座小镇自古是块湿地--古语“耶加”（Yirga）意指“安顿下来”，“雪菲”(Cheffe)意指“湿地”。

耶加雪菲是全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词，加上海拔1700-2100公尺，常年凉爽多雾，四季如春，地势环境和独特的栽植系统为精品咖啡豆的种植提供了最佳条件。严格来说，耶加雪菲是西达莫的一个副产区，这个小镇位于西达莫的西北边，依山伴湖，是埃塞国平均海拔最高的咖啡产区之一；但由于其独特的风味，故从西达摩独立出来，自成一派，也成为非洲最负盛名的产区。

我们常常说的所谓的“耶加雪菲味”是指浓郁的茉莉花香、柠檬或青柠檬酸香，以及桃子、杏仁甜香和茶香，前街耶加雪菲的咖啡有着层次丰富，细致的醇厚感，味道迷人，余韵甘甜。用“咖啡入口，百花盛开”这句话来形容最恰当了，恰似花朵促动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感，除了花香味外，细致的醇厚度body，犹如丝绸在嘴里按摩，触感奇妙。

耶加雪啡的品种有很多，初次品尝，建议购买前街.水洗果丁丁，它采用了最为传统的水洗处理。

水洗步骤：将咖啡樱桃采摘后放到水中，利用水的浮力将成熟度不足的果子挑出，然后用刨除机先将浆果的果皮/果肉去除后，静置于发酵槽内18-36小时至果胶层分解。发酵完成后带壳豆会在渠道中刷洗30-60分钟，通过特制的渠道加上水流冲刷，可将比重低、质量不佳的豆子去除，再将质量优良的咖啡豆沥干水分，铺在非洲式棚架干燥。

由于在干燥前会先剥离果肉，咖啡豆减少了发酵的影响，并在中浅烘焙的前提下，让前街.果丁丁自身固有的香气更清晰透彻，呈现出柑橘、柠檬的调性和优雅的白色花香，整体风味明亮细腻，也一跃成为了世界精品咖啡产区的代表。

　　Ethiopia Yirgacheffe Banko Gotiti

　　前街咖啡（FrontStreet Coffee）：耶加雪菲 果丁丁合作社咖啡豆

　　国家：埃塞俄比亚

　　产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区

　　海拔：1900-2300m

　　品种：原生种（Heirloom）

　　处理法：水洗

　　等级：G1
     

　　前街.水洗果丁丁手冲咖啡豆的萃取参数分享

　　滤杯：Hario  V60

　　水温：91℃

　　粉量：15克

　　粉水比：1:15

　　研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

　　冲煮手法：分段式萃取

用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至120克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

前街.水洗果丁丁咖啡手冲风味：整体口感清爽，柑橘、香橙、茉莉花的风味比较突出，随着温度的变化，显现出莓果、奶油、坚果、绿茶的香气，余韵停留在齿唇间的柑橘酸甜感比较持久。