自2009年便开始筹备在墨尔本开设自己的第三家咖啡馆Proud Mary。当时正值全球金融危机海啸，澳洲所有的房产大幅贬值。诺兰是在卖掉自己的第二家咖啡馆Liar Liar之后计划开设Proud Mary的。他想要所有人能在他的咖啡馆里喝到尽可能多的品种的咖啡。他所设想的Proud Mary是一个人们能够相聚、娱乐、享受的场所。即使是在这里上班的人也会每天问一句：“嘿!今天怎么样?今天我们喝什么咖啡?”在这个理想的驱使下，诺兰开始搜集尽可能多的咖啡品种。

　　诺兰是根据自己的设想建造这家咖啡馆的。当Proud Marry刚开业时，诺兰提供的是美式的自主点餐服务，人们需要走到吧台点饮料和食物。“但在墨尔本人们根本不喜欢。没人愿意接受这种服务方式，我的顾客明显生气了。”他说道，“所以我要改变。仅仅一个月之内，我就意识到这个错误的严重性。现在我们还是提供传统的服务员点餐服务。”

　　正是这种改变提升了Proud Mary的人气，尤其是那里的吧台最受顾客欢迎。咖啡馆开业之初，诺兰购置了一台Clover咖啡机，并建了一个虹吸壶专用吧台。当Clover咖啡机逐渐被人淡忘时，人们开始追捧虹吸壶吧。慢慢的，店里开始同时售卖手冲滴滤咖啡。诺兰购置了足够多的咖啡磨来研磨不同品种的精品咖啡，从而满足消费者的需求。

　　“我一直坚信，做咖啡的人要足够灵活，你需要不断的去学习，去改变，不要对某项事物过于执着。”诺兰说，“如果你的滴滤咖啡没人喝，那么你就尝试制作意大利特浓咖啡。你需要不断的改变，这非常重要，只有这样你才能跟上人们消费需求的变化节奏。”

　　下面是诺兰店里所配有的各项设备：

　　1.唱片机;

　　“这非常重要。事实上，我第一个买的就是唱片机。”诺兰以前做过DJ，所以他认为他的咖啡馆放的音乐必须和整体风格一致。

　　2.漏斗形容器;

　　店里放着六个漏斗形容器，用来盛装每天所用的手冲滴滤咖啡品种。咖啡师可以很容易的取豆、称重并进行填充。

　　3.咖啡磨(咖啡机用);

　　在这家咖啡馆里，诺兰购置了许多咖啡磨，但所有的磨都有一个使命：每个磨只研磨相对应的咖啡品种;烘焙程度不同，用的磨也不同;不同的咖啡磨研磨出的咖啡粉用的咖啡柄也不同。Proud Mary咖啡馆拥有两台意大利特浓咖啡机，每天咖啡师都会使用指定的咖啡磨来研磨咖啡豆。

　　4.咖啡专用冰箱;

　　诺兰的冰箱温度常年恒定在9°。“我要保证咖啡不会在温度影响下变质，这在澳洲炎热的夏天尤为重要。”他说道，“室外温度有时能达到45°，咖啡很快就变质了。”

　　5.手冲咖啡壶;

　　“无论你坐在咖啡厅的哪个角落，你都能看到虹吸壶吧，它非常能够吸引人们的眼球。”刚开业的时候，这个地方放置的是一台Clover咖啡机和虹吸壶吧。现在，Clover咖啡机不复存在，但诺兰打算在12月之前购买一台V60咖啡机。

　　6.咖啡磨(手冲咖啡壶用);

　　原来这三台咖啡磨都是用来研磨意大利特浓咖啡机使用的咖啡粉的。而现在，诺兰用它们研磨单品手冲咖啡壶所使用的咖啡豆。

　　7.收银台;

　　“有些人把我这里叫做餐馆，”诺兰指的是美国人，“没人排队，所有人都能坐下。”这周起，这家咖啡馆将再雇佣5-6个服务生，他们将和3位咖啡师和厨房员工一起组成这里的团队。“人们想要的就是这样的服务。”诺兰说。

　　8.六头巨无霸咖啡机;

　　这台咖啡机其中的三头用于做意大利特浓咖啡，其他三组用于制作加奶咖啡。

　　9.混凝土水槽。

　　20世纪早期，多数澳大利亚人用这种水槽洗衣服。现在，人们更多用它喂马或是种植花草。(转自CafeCulture)