作者：中国咖啡网 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2026-04-06 14:30:41
当我的朋友在咖啡店接受训练时，她学习了热牛奶和蒸牛奶的区别。如果你一边喝热牛奶，一边喝蒸牛奶，那么它们之间的差别就显而易见了。比起热牛奶，蒸牛奶更加甜、滑、而且有更多的泡泡。如果对牛奶仅仅简单加热的话，会出现一种奇怪的动物味，有些像人们在喝羊奶时的味道。所有这些都会影响你咖啡的品质。如果你的味蕾还不够敏锐，不能够辨别出这些区别，那你也可以通过聆听这杯咖啡制作时的声音，来判断它的品质。大多数咖啡店都用蒸杆来蒸它们的牛奶，如果是这样的话，那么将产生刮擦得声音。但如果你听到了太多刺耳的尖叫声，就意味着这个店员不知道如何正确地蒸牛奶，结果你就会喝到热牛奶。
蒸牛奶不仅是加热而已，而且也加入了很多空气。这对制作饮品来说是一个很重要的过程，其中的科学原理我在这里无法全部解释。比如，你听到James Bond点他的马蒂尼时，中会说“摇晃，不要搅拌。”而你在茶中也可以感受到这样的区别。被摇晃过且暴露在空气中的茶会比一般的茶更加甜与滑。在马来西亚有一种拉茶，这是一种将茶与浓缩的牛奶混在一起的饮品，通常要在高处猛烈摇晃两个杯子，使饮品有厚厚的泡沫，这样它的味道就会比普通奶茶更加顺滑。虽然差异不明显，但我可以很大胆地说好奶茶和一般奶茶的区别就在于此。
我的朋友告诉我，在她训练期间，她尝过新鲜的和过期的原材料，以便懂得用新鲜的原材料制作饮品的重要性。他们让她分别尝刚制作了5秒钟、10秒钟、15秒钟的少量饮料。新鲜的原料是黑咖啡色的，并且有一层咖啡油浮在上面，而当它过时了，整个材料变为黑色。几秒之内，浓缩咖啡的沉淀物就会分开，导致味道很苦。一个使原材料不过时的方法是将它与牛奶、水和糖浆在10秒内混合。所以以浓缩咖啡为底料的饮品需要快速制作。如果你尝不出区别，你可以看店员怎么准备你的咖啡。当原材料准备好了，数到十。如果他在十秒内没有混合材料，那么你就尝到一杯很苦很涩的饮料。
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2015-03-18 17:30:37 责任编辑：中国咖啡网
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