摩卡壶或称为Moka Pot,是意大利家庭经常用来萃取浓缩咖啡的冲煮器具。它的结构从未改变，但其外观造型和使用材质却不断的发生变化。近年来摩卡壶的外形设计愈来愈多样，令许多人爱不释手，禁不住要买几个放在家里，不但实用又可做装饰品，一举两得。摩卡壶在欧洲和拉丁美洲国家普遍使用，在美国被称为“意式滴滤壶”。有了它，在家就可以轻松的做咖啡喝了。

摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶内产生的蒸气压力，当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时，会将热水推至上壶。用摩卡壶萃取出来的咖啡口感浓烈、酸苦兼备，且具有少量油脂，所以适合加入牛奶做成摩卡壶拿铁咖啡。

摩卡壶萃取出来的咖啡特点在于浓郁醇厚，因此建议大家优先使用专门为意式浓缩量身定做的拼配咖啡豆。如果你第一次制作，就购买新手必备的前街.经典拼配，它既有曼特宁的狂野香气，巴西豆的坚果奶油香，还带有罗布斯塔提供的丰富油脂，加入牛奶后将呈现出顺滑绵密的巧克力香气。

追求性价比的朋友，可以选择前街.黑可可基础拼配，这是针对家庭用户和开咖啡店定位所设计的配方，做意式甘醇饱满，做摩卡壶咖啡，稳定浓香。

除了拼配，你也可以使用中深烘焙的单品咖啡豆，推荐保证5天内新鲜烘焙的前街.皇后庄园SOE，浓浓的奶油花生香气加上烤面包风味，加上甘蔗般的甜感，着实让人着迷。

摩卡壶的咖啡粉研磨度

相较于其他的制作方式来说，摩卡壶使用的咖啡粉对于研磨的要求并没有那么高！意式咖啡的极细颗粒，单品研磨的幼砂糖颗粒都能够用于摩卡壶的萃取。但需要注意的是，研磨不能细过头或者粗过头！

像手冲咖啡的粗砂糖颗粒、土耳其咖啡的面粉颗粒都是不建议使用的！过粗的研磨会让粉饼的阻力过小，这会导致热水通过速度太快，无法萃取到足够的咖啡物质，也就是容易萃取不足；而过细则会让阻力过高，热水长时间积蓄在粉槽里出不去，会产生炸裂的风险！！！所以如果当你发现水已经沸腾了很久的时间，但液体久久没有冒出来，那么最好是关闭火源，重新调整研磨再进行萃取，安全才是最重要的！

摩卡壶的使用粉量

摩卡壶的不同规格会有着不同的使用粉量，而不同粗细的咖啡粉会有着不一样的体积大小。在同等重量下，研磨越细的咖啡粉会有着越小的体积！体积的变化会给萃取带来影响，所以很多时候，我们采用官方推荐的粉量却无法萃取出好喝的咖啡就是这个道理，因为研磨的不同产生了萃取差异！

因此，我们可以直接用咖啡粉填满粉槽，齐平即可，这能够保证我们在萃取时有着较高的容错。填平粉槽所用的粉量就是该规格的摩卡壶，以及当前研磨最适合的萃取用量。然后前街建议各位朋友可以将数值记录下来，方便以后调整萃取方案~

摩卡壶的使用水量

摩卡壶的水量也是大家较为关心的问题。大家可以拿出摩卡壶下壶，在下壶的水槽里会有一个金属制的阀门，这个东西名为「泄压阀」。

它的作用是为了避免由于研磨过细，或是什么其他因素导致的压力过大进而炸壶的事故发生。如果水加入的太多，没过了这个阀门，那么泄压阀可能就会失去泄压的效果，提高炸壶的风险。所以前街会建议将水量控制在这个阀门以下最为合适。同样，为了更好的调整萃取，前街会建议将注入的水量计量下来。

【摩卡壶拿铁咖啡的冲煮方法】

(1) 先将下座放入冷水。

(2) 将咖啡粉放入粉槽中，填满，轻拍边缘使咖啡粉密实、平整。

(3) 将上下座拧紧，以免咖啡液在过程中溢出。

(4 )将摩卡壶放置于小瓦斯汽化炉、或电磁炉上加热，一开始用中火加热，敞开盖子，等听到嘶嘶声时，将火转为小火，咖啡自然会慢慢流出。

(5) 等声音转微啵啵声时，即可关火，以免过度萃取。香醇的咖啡就已经完成。

（6）准备200ml鲜奶和100g冰块，将浓咖啡液倒入杯中，摩卡壶冰拿铁就制作完成了。

当然加点冰块和炼奶，模仿个越南咖啡也不成问题。浓缩咖啡液拌入炼乳后加冰即可。冬季直接加炼乳，根据浓淡添加适量开水。