咖啡需要温度平衡

　　自咖啡机器上装有PID温控系统以来，便掀起了一波控制温度的狂潮。专业人士称：“我们需要更精确的温度!”，几乎所有的制造商对此也都是毫无异议。当我们思考这些变化和发展时，也许会有人问：“如此繁忙的吧台，机器精准的温度控制有那么重要吗?”

　　科学常识

　　每个学习过化学的人都知道热平衡的概念。将两种不同的物质以不同的温度去混合，那么最终会得到介于两者温度之间的物质。咖啡也不例外，它是热水和冷/热咖啡的组合。

　　想要计算热平衡，我们需要知道每种材料的重量、起始温度和比热(1g物质温度提升1摄氏度需要吸收的能量)。

　　获取数据

　　如果我们想用20g咖啡粉冲泡40g咖啡，需要混合65g的水(假设液体的保留率为1.2)该机器可能设置了一个93°C(199.5F)的温度标准，它制作出的咖啡温度大概是20°C(68F)。

　　水的比热是4.18j/g/k(焦耳/克/开尔文)。咖啡是由与木材相似质感的植物材料制成的，不是完全干燥的，所以我会假设一个特定的比热1.4j/g/k。

　　一杯espresso起始温度低一点，完成时温度高一点，所以请记住我们要获取的是萃取的平均温度而不是绝对温度。

　　那么结果是多少?

　　86.2°C (187F)，也许比你想象的还要低。

　　对于一个繁忙的咖啡吧台来说，这有什么大不了的呢?

　　关键在于咖啡粉的温度

　　咖啡机控制的温度可能会惊人地一致，但我们的咖啡粉不会。研磨产生了大量摩擦热。这些热咖啡粉吸收，改变了上述方程。

　　磨豆机会变得很热，当生意好，机器操作频繁时，他们可以轻易吐出50°C(122F)的咖啡粉。比之前高了3.8°C。

　　一个简单的就实验可以看出咖啡的温度有了4°C的波动，我们的机器可以精确到0.1°C，我们为此而感到高兴。

　　当然，精确的机器很重要的，因为它减少了大的波动。但也需要考虑咖啡粉的温度以便掌握整体变化。如果能够用红外线温度计在研磨前后分别测量一下咖啡，便会发现惊人的差异。

　　但是记住，咖啡品质中最重要的是一致性。如果咖啡粉温度保持一致(即你的服务水平保持相对一致)，那么你的咖啡温度可以达到更高水平的一致性。

　　来源：百瑞斯塔博客