一、以滤纸冲泡——最轻松的冲泡法

　　1、特征

　　滤纸冲泡法是最简单的咖啡冲泡法。滤纸可以使用一次后立即丢弃，比较卫生、也容易整理。还有开水的量与注入方法也可以调整。一人份也可以冲泡，此乃人数少的最佳冲泡法。冲泡咖啡的重点与布袋冲泡法类似，选择烘焙时间较长的咖啡豆磨成粉状，以五分钟的时间冲泡出咖啡里所含的成份。若喜欢喝味道稍淡的咖啡，则咖啡豆份量可稍增加，但是颗粒需磨得较大，并且冲泡的时间需缩短。滤纸须和过滤器搭配使用，过滤器通常是塑料制，也有陶制品，不过若要保持注入沸水的温度，应使用塑料制为佳，较陶制不易导热。过滤器和滤纸可依照所冲的咖啡份量，选用大小不同的尺寸。

　　2、关于器具

　　滴漏器有二孔与三孔之分。建议使用三孔式，因其物美价廉，二三百元就够了。然后要有滤纸，超级市场里比比皆是，几十块钱就够了。注入开水用的壶最好是口尖细小可以使开水垂直地倒于咖啡粉上，比较适当。

　　3、沖泡的重点

　　一人份的咖啡粉约10-12 g，而开水是120 cc。

　　喜欢清淡咖啡的人份量约一人8g的程度即可冲泡。

　　喜欢浓苦味的人份量可一人12g程度，充分地蒸烧后再慢慢地注入开水。

　　注热水用的壶约注入7-8分，这样比较容易操作，而开水量因人数多寡而准备。

　　过滤的抽出液不要滴到最后一滴，要有少量残余(倘若全部滴完可能有杂味或杂质等)。 　　　　将烧杯加温，而不使里面的咖啡沸腾，然后注入咖啡杯。

　　这种方法技术很重要。一开始可能冲出来的咖啡酸味会很重，原因除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品质(新鲜度等)以及颗粒粗细也是重要因素。

　　4、沖泡方法

　　(1)过滤纸的连接部份沿着缝线部分折叠再放入滴漏中。

　　(2)以量匙将研磨的咖啡粉以人数份(一人份约10-12g)倒入滴漏之中，再轻敲几下使表面成平坦。

　　(3)用茶壶将水煮沸后，倒入细嘴水壶中，由中心点轻稳地把开水(水溫約95度)注入，缓慢地以螺旋方式使开水渗透且遍布咖啡粉为止。务必缓缓地倒入。

　　(4)最后要将可口的成分抽出，将以膨胀起來的咖啡粉多蒸一下(停留約20秒左右)。

　　(5)第二次的开水，从咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多少必须与抽出咖啡液的用量一致，将过滤纸的开水量保持一定。

　　(6)抽出液到达人数份量即可停止，滤纸内由于容箱的保鲜效果并不好，建议尽可能量好一次的只残留着开水的状态将其丢弃。

　　来源：

　　文洪刚的博客