对比亚洲咖啡的醇厚甘苦，美洲咖啡的平衡浓郁，非洲咖啡向来给人的印象是以花香和果酸为主，而埃塞俄比亚的耶加雪啡就是最典型的代表。

耶加雪菲小镇，是埃塞海拔最高的产地之一，咖啡树大多栽种在接近两千米的高地上，最高处达到2100米左右。随着海拔的提升，咖啡树的生长环境越理想，阿拉比卡咖啡豆的风味优势就愈加突出。镇内的图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来了丰富的水汽，终年雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉爽湿润，孕育出耶加雪菲独特的花香和果香气息。

不像很多国家以庄园的模式大规模加工生产，埃塞咖啡大多以小农个体为单位种植咖啡，面积范围通常在1公顷，产量不大，所以会送到镇上或邻近的合作社统一处理。合作社的管理不仅能提高咖啡的质量，还为农民获得更稳定的收入。当我们购买咖啡豆时，会看到很多是已经经过加工处理、等级分类、烘焙，最后以合作社来命名的咖啡，比如名气很大的前街.果丁丁合作社。

果丁丁合作社位于耶加雪菲东南端的沃卡产区，它原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域，许多小型农民也是当初沃卡合作社的成员，所以生产咖啡的技术不在话下，果丁丁合作社也被称作是耶加雪菲的最后一片净土。

　　Ethiopia Yirgacheffe Banko Gotiti

　　前街.耶加雪菲 果丁丁合作社咖啡豆

　　国家：埃塞俄比亚

　　产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区

　　海拔：1900-2300m

　　品种：原生种（Heirloom）

　　处理法：水洗

　　等级：G1

前街.果丁丁合作社采用了水洗处理。水洗过程中，会有多个步骤可除去瑕疵豆，风味上表现更干净的酸质，让耶加雪菲的香气更上一层。为了让好奇宝宝也能品尝到独具一格的“耶加味”，前街推出了一款水洗耶加雪菲作为埃塞咖啡的门面代表，采用中浅度烘焙，带着经典的耶加雪菲味调，合适手冲、冷萃、法压壶、挂耳、虹吸壶等多种方式冲煮。

耶加雪菲冷萃咖啡制作
1、40克细砂糖粗细的前街.水洗果丁丁咖啡粉、粉水比1:13；

2、准备一个用600毫升以上容量，无油干净的密封容器；

3、一切准备好后加入520g的冰水并搅拌均匀，让咖啡粉充分接触到水，然后放入冰箱密封静放8-12个小时；

4、萃取时间到了后取出，将壶中咖啡粉的咖啡粉全部过滤后再进行享用与保存。

5、冷萃咖啡的保存时间：密封状态下前街建议冷萃咖啡在过滤完成后的5天内饮用完毕。

理论上来说，冷萃咖啡放置越久，咖啡的发酵味就会越浓郁，但因为开盖容易让细菌侵入咖啡，导致滋生更多不健康物质，所以建议尽快喝完。