爱乐压这样高调地走入我的视线。后来， 在去年， 我开始尝试爱乐压，我才发现，爱乐压的确有其魅力之处。 因为它制作简单，

　　口感干净，而且它可以根据我们的口感进行多种调整。 而今天我就先用图说话， 介绍如何制作。

　　然后我把爱乐压原理再简单叙述一遍，并告诉大家利用爱乐压，我们可以调节的一些变量。

　　首先爱乐压的各个部件， 与其讲述他们干什么用， 不如在后面制作中描述。

　　我大约做两份的量。 一般而言一份是8-10g。 两份也就是大约16g-20g左右。 同时水我会设定在1:10. 因此10g的粉， 大约对应的水在100g(ml)左右。 请注意， 这不是绝对值，后期根据口感浓淡自行进行调整。

　　水的温度在75-96°。 怎么?跨度这么大? 水温和咖啡新鲜度是成反比的。 越新鲜， 温度可以越低。 还记得我在序言中提到的第4点吗。 如果咖啡不新鲜，可以提取的物质变少了，那么高温可以让单位体积的水溶解更多的物质。 换句话说， 好物质剩下不多了， 就要提高溶解的效率。 这款豆叔的哥伦比亚雪山只有1周的时间， 因此我把温度设定在80°。但请记住是， 不是一周的豆子都在80°，因为口感引入而已， 咖啡豆和咖啡豆之间也是不同的

　　研磨度我设定在偏细。 但要比意式咖啡要粗。请注意， 无论你的是研磨设备是手控还是电控， 这些是进行调整的。这里不得不提的是， 由于爱乐压的滤纸密度还是很高的， 因此它对研磨机的要求不是非常高。

　　出的粉粗细供大家参考

　　把粉倒入装好滤纸的容器中。注，如果倒的时候不方便，第一张图最左边的漏嘴可以辅助。

　　加入刚刚80°的热水

　　稍许搅拌一下即可(大约6-7下)

　　好了，静置大约30秒-45秒。 由于豆子才1周。很新鲜，

　　30-45秒后， 开始往下压。 这里注意一个要点， 不要用蛮力，慢慢往下压即可。 总共时间在20秒左右为佳。

　　wooohoooo, 快要完成了!! 等等，别忘了什么?? 对了， 咖啡杯要温杯。

　　大功告成上次喝的是哥伦比亚雪山。 干果味很明显， 而且略带有梅子味。后味回甘非常舒服

　　爱乐压的原理：

　　后面提到的几个原则。 任何咖啡的萃取都要通过水。

　　爱乐压自然也是， 它先通过注水浸泡。 然后靠一定的压力， 把混着咖啡的水透过滤网萃取而来。由于滤纸有一定的密度，

　　那些不溶解与水的颗粒就被过滤了，留下的就是口感干净的咖啡。

　　因此，鉴于制作工具的原理， 我们可以稍许改动， 来改变咖啡的风味。 而且玩法有很多种：

　　1. 改变水和粉的比例。

　　这个很直观， 可以改变其浓度。

　　2. 研磨的粗细

　　更细的咖啡粉， 被萃取比例会越高。 往往会得到更加偏酸的口感。

　　但过细，可能会穿透滤纸，使得口感不是很干净

　　3. 滤纸一张变成多张

　　可以过滤掉更多的颗粒。

　　4. 推压的时间

　　这是产生压力的过程， 如果时间更长，单位时间萃取会更多。

　　5. 浸泡时间长短

　　时间越长， 溶解的物质越多。 但并不是越多越好， 可能会带来更多杂味。

　　当然，如果咖啡不新鲜，有时候有必要长浸泡。

　　6. 反过来浸泡

　　细心的朋友发现， 在浸泡时候，水已经开始渗透。 coffeegeek几年前发现一个反浸泡的方式。

　　将在下文中描述。感兴趣朋友可以去coffeegeek.com查阅。

　　我想，大家或多或少知道我为什么喜欢爱乐压了， 因为我们可以通过很简单的操作，

　　找到自己喜欢的口感。

　　来源：

　　咖啡人陆先森的博客