如今，很多人开始在家学做espresso，希望它能带有呈金黄色泽的油脂和浓香馥郁的咖啡香气，那么一包新鲜的优质意式豆就非常重要了。

一杯完美的意式浓缩首先离不开新鲜烘焙的咖啡豆，它不仅带来富有层次的咖啡香气，还呈现出绵密而丰厚的油脂。前街咖啡一直以来都秉承着最重要的一点——咖啡豆的新鲜度，因此前街咖啡豆均5天内烘焙，支持24小时发货，做到全方位的新鲜。

其次，并不是说意式咖啡豆越新鲜越好，如果不经过7-12天的养豆期，咖啡豆内丰盛的二氧化碳会被压入油脂中，形成非常丰厚的克丽玛，但是这些克丽玛是非常粗糙、不稳定的，会很快地破裂分解，而且咖啡的风味会比较淡。

第二，意式浓缩油脂的丰富度主要由咖啡品种以及烘焙程度决定的。当前来说，用于商业栽种的咖啡树主要分为三类：阿拉比卡(Arabica)，罗布斯塔(Robusta)，利比瑞卡(Liberica)。其中，利比瑞卡因为产量很小，而且风味不出众，所以市面上并不多见。 

一般认为：栽种在高海拔的阿拉比卡(Arabica)咖啡豆，具有高雅的香气和味道，而且随着品种和种植地不同，会表现出更为丰富的花果香或巧克力香。而最后一种罗布斯塔(Robusta）大都栽种于低海拔的环境中，优点是产量大，抗病能力强，通常会采用深度烘焙，油脂会比阿拉比卡丰富很多，而且它味道浓烈、口感厚重。

而从产地来看，美洲和亚洲的阿拉比卡油脂表现会比非洲的要好一些，所以它们在意式咖啡豆中更常见。此外，烘焙度也影响着油脂的丰厚程度，通常烘焙度越深，咖啡油脂的表现力就越好，所以为了表现出不错的油脂，意式咖啡豆通常是中深烘焙或深度烘焙。

阿拉比卡+罗布斯塔的组合——前街经典拼配咖啡

风味：焦糖、黄油、炒坚果、黑巧克力

为了彰显经典的「曼巴拼配」风味，我们精选了前街曼特宁和前街巴西作为主基调，让意式浓缩粘稠的质地和浓醇香气，同时考虑到咖啡的丰富层次，又增加了一小部分的越南罗布斯塔品种，把油脂感发挥到极致，制作热拿铁带有浓郁巧克力香，却又不失奶油坚果般顺滑，前街经典意式拼配不仅适合所有新手小白初次尝试，还可以用作家庭使用的日常口粮。

美洲豆+亚洲豆的组合——前街基础拼配咖啡

风味：坚果、巧克力、奶油、曲奇

出于性价比的考虑，我们推出了这款集口感稳定、油脂适中、酸苦平衡、价格实惠于一体的优质意式拼配，它采用了前街云南小粒和前街巴西红波旁的组合配方，萃取时带有焦糖、坚果的浓郁香气，由于采用了中深烘焙以保留轻微果酸，所以制作美式的口感会比较清爽，拿铁则会突出牛奶的甜感。这款前街基础拼配非常适合优先考虑成本的家庭用户。

香料巧克力浓香单品——前街PWN黄金曼特宁SOE

风味：香料、草本、黑巧克力、焦糖、坚果、檀香

跟意式拼配豆不同，SOE追求的是突出单一产区风味，在意式浓缩上能反应出明显的产地特色。前街PWN黄金曼特宁SOE咖啡经过了一次机器筛选+三次手选，是印尼精品阿拉比卡的佼佼者，制作意式浓缩带有明显的香料、草本、松木、黑巧的风味，口感醇厚，韵味持久，能作为优质单品浓缩的日常萃取，还可用于制作手冲、摩卡壶等咖啡。

奶油混合坚果单品——前街巴西皇后庄园SOE

风味：奶油花生、巧克力、烤面包、枫糖

巴西是一个生产大国，精品咖啡豆自带坚果香，当作为拼配豆能带来很好的平衡感，制作意式浓缩SOE有明显的奶油混合坚果风味，甘香浓郁，带有蔗糖的微甜，搭配牛奶后如同在喝一杯温润清甜的热可可，非常窝心。

选择合适的咖啡豆后，剩下的就是萃取的问题了，想要萃取丰富的金黄色油脂，萃取压力要保持在9Bar，像一些使用震动泵的小型家用机很难在萃取全程稳住压力，也是造成油脂不丰富的原因。

有足够的硬件支持后，就是萃取方式了，比如粉液比例，有些朋友会认为想要油脂更丰富应该萃取更多的咖啡液，那样油脂也会跟着多起来。但如果你观察咖啡出液的过程，你应该会发现，刚开始出来的是棕黑色，接着是棕黄色，然后是金黄色，最后是黄白色。

有足够的硬件支持后，就是萃取方式了，比如粉液比例，有些朋友会认为想要油脂更丰富应该萃取更多的咖啡液，那样油脂也会跟着多起来。但如果你观察咖啡出液的过程，你应该会发现，刚开始出来的是棕黑色，接着是棕黄色，然后是金黄色，最后是黄白色。

这就是咖啡crema由浓变浅的过程。越到后段，油脂会越稀薄，颜色也随之越淡，反而会影响整体的意式浓缩质量。前街的意式浓缩咖啡粉液比例通常会使用1:1.8-2之间，很少会超过1:2的比例，比如今天调试的参数为20克咖啡粉30秒萃取40克咖啡液。