作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2026-04-04 21:51:30
焦糖化测定器：这是美国说是用的烘焙度指标。烘焙度是由最浅的100号到最深的25号，意义(烘焙度约是Agtron50左右)的数值来表示。测定是仰赖名为Agtron M-Basic的特殊色差意判断。
阿拉比卡种：与罗布斯塔种、赖比瑞亚种并称为咖啡三大原生种。原生种地是衣索比亚。为三大原生种中品质最佳者。主要种植在高地。
非水洗式咖啡：或称作(自然式)、(自然干燥式)。
未熟豆：原意是(绿色)的意思，用来指未成熟的豆子。具有青草味，还有令人不舒服的味道。存放生豆使之干燥，就是为了对付这种为成熟都所采行的做法。
水洗式咖啡：意即以水洗的方式精制咖啡豆。杂质与瑕疵豆少，精制度高。
库藏豆：为了去除水分，或者让豆子成熟，而将生豆在在定温仓库中摆放一段固定时间。这样一来烘焙较为容易，且咖啡的味道更加醇厚。但一般来说，咖啡生产国与消费国都认为这种做法会损及咖啡的酸味与香气。
老豆：距离采收时间已经过了两年以上且水分含量少的生豆。相对于采收当年即上市的的(新豆)于次年才上市的(旧豆)。
咖啡因：咖啡豆、茶叶、可可豆中还有的生物碱，与尼古丁、吗啡等同样具有兴奋、强心、利尿的作用。阿拉比卡种咖啡中约含1%，罗布斯塔种咖啡中约含2%，即溶咖啡中约含有3%~6%。
Cup Of Excellence(COE)：这是1999年在巴西首次举办的精品咖啡品评会，现在瓜地马拉、巴拿马、尼加拉瓜等国家也广泛举行。根据国内以及国际检查员严格公正的评检，选出(最高品质的咖啡)，并公开透过国际拍卖网站向全世界贩售。
来源：
福建大美咖啡的博客
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2016-01-11 11:13:20 责任编辑：未知
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