作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2026-04-04 18:58:07
数据显示：coffee中可萃取的物质成份只有30%，
国际SCAA 测试结果黄金萃率是18%-22%。
因素：压力(bar)、压饼力度
水粉比(粉量)
温度(水温)
萃取时间
豆子新鲜程度(烘焙度)
现在大多出品标准：
9bar，20-30s萃取30ml(±5ml)
咖啡粉多一般不是萃取过量，应该是萃取不足还有一种情况就是磨豆机粗细不对，虽然粉多但是流速太快以至于萃取过量还有就是看下豆子新鲜度与咖啡机是否正常的问题。
萃取过度
如果crema呈深褐色且带有白斑
其中心出现黑洞
咖啡粉过量
研磨粒度过细
萃取温度过高
泵压过高
不正确的填压方式
咖啡温度低
温度低于78度
咖啡杯过冷
滤网盛装盘过冷
研磨粒度过细
咖啡萃取量不足
萃取不足
crema色泽偏浅
浓稠度很低
咖啡粉用量不足
研磨粒度过粗
泵压过低
咖啡机温度过低
萃取适度但咖啡杯是冷的
不正确的填压方式
有异味的咖啡
采用的咖啡过期
不清洁的器件(咖啡豆盛装器,研磨器,espresso咖啡机)
咖啡杯底有沉积物
压力过高
滤网和滤网盛装盘积垢且磨损
捣压咖啡粉末时将喷嘴置于肮脏表面
磨豆机刀片磨损
胶圈磨损
萃取后咖啡粉饼表面有积水
萃取温度过高
分隔网污染
咖啡粉用量不足
研磨粒度过细
萃取的排水阀可能故障
输出水温太低
双杯流量不均匀
Espresso咖啡机未放平
滤网污染
咖啡粉未压平
喷嘴积垢
来源：网络
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
2016-01-15 11:13:30 责任编辑：未知
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