作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2026-04-04 17:33:25
你是不是感觉喝咖啡会让你胃疼或是感觉烧心?有相似经历的人绝不是少数。有研究显示，美国有超过4000万人因咖啡导致的一系列不良反应而放弃喝咖啡，今天重庆百瑞斯塔咖啡西点培训学院就带给你们一则关于不同烘焙程度的咖啡对胃部刺激的研究报告。
最近，一个由澳大利亚和德国科学家组成的研究团队对此进行了专项研究，研究结果显示，人们只需饮用深度烘焙的咖啡就能够避免以上情况的发生。研究人员发现，深度烘焙的咖啡中含有一种特殊物质，能够抑制胃酸的生成，因此深度烘焙的咖啡要比烘焙程度较浅的咖啡刺激性小很多。
“该项研究为那些肠胃道较为敏感的人带来了福音。”该项研究的发起者、来自澳洲维也纳大学的维罗妮卡·索莫萨(Veronika Somoza)博士和来自德国慕尼黑工业大学的托马斯·霍夫曼(ThomasHofmann)博士表示。
在研究过程中，研究者将人体胃部分泌胃酸的细胞与不同烘焙程度、不同种类的咖啡进行接触，其中包括常规烘焙、深度烘焙、较浅烘焙、低(无)因咖啡和低酸咖啡等等。研究人员发现，这种细胞对各种咖啡的反映不尽相同。人们最终确定，深度烘焙的咖啡对该细胞的刺激性最小。
咖啡因和咖啡中所含的两种植物化合物是导致人体产生胃酸的关键。但科学家却发现，咖啡中的另一种物质能够有效抑制胃酸的生成。这种物质的名字叫做N-氨丙啉(NMP)，它会在咖啡烘焙的过程中逐步释放。烘焙的时间越长，咖啡中NMP的含量就越高。研究人员发现，深度烘焙的咖啡中所含NMP水平是众多咖啡种类中最高的。
研究人员同时发现低酸咖啡的刺激性也相对较小。这种咖啡是生产商使用蒸汽和乙酸乙酯、二氯甲烷等化学物质处理过的。这个处理过程是在烘焙之前进行的，能够有效降低咖啡中的酸类物质含量。
这下我们再也不用担心喝咖啡烧胃了!让我们尽情饮用深度烘焙的咖啡吧!
来源：百瑞斯塔的博客
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2016-01-15 13:46:49 责任编辑：未知
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