This is what moves us,

　　What moves you?

　　在这里生活了40多年的咖啡咨询师们告诉我，每个墨尔本人的一天都是从一杯咖啡开始的。某天看到新闻，墨尔本被评为全球拥有最好喝的咖啡的城市。我惊讶于它竟然打败了最负盛名的罗马，要知道初到罗马的Fiumicino机场时，我就已经被咖啡熏晕了头。随着一年多跟着土生土长的墨尔本咖啡痴迷者们一起走进specialty coffee(也就是精品咖啡)，我才感觉到了不同。也许和这座城市一样，最应该赞赏的是这里的专业精致和多元化，你可以体验真正的农场直送和当季精选，这样的专注和提供不同需求的做法都在为了让咖啡以最佳的方式呈现给顾客。

　　如何在墨尔本找到一家好咖啡，是一件容易也并不容易的事情。这里你能找到国内少有的制作工艺和独有的咖啡豆，尝试filter、cold drip和siphon不同的质感，但墨尔本列在beanhunter里能排的上名字的咖啡馆就有1615家，每家的口味到底存在怎样的差异?你在旅游攻略书里找不到的绝赞咖啡馆有哪些?到了一家极力推荐的好咖啡馆你该怎么点?不要只停留在接受焦糖玛奇朵和拿铁了，请在这里来一场与咖啡的完美邂逅。

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　　Specialty Coffee 精品咖啡

　　被很多人誉为“咖啡圣经”的《God in Cup》里说道，第三次咖啡浪潮的领军人物们面对的是来自连锁咖啡馆的巨大竞争压力，他们所要做的是提供比星巴克等更好喝的咖啡并帮助咖啡种植者满足“specialty”的要求。

　　精品咖啡，一般是指在少数极为理想的地理环境下生长的具有独特味道的优质生豆制作的咖啡。它们需满足苛刻的质量评测，通过美国精品咖啡协会SCAA评判达到80分以上的才可以称作精品。这些来自单一产地，如Bolivia、Panama或者Ethiopia的咖啡豆经过专家们的“Cupping”，品尝出它蕴含的独特味道。袋子上小小的笔记介绍，说不完它...

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　　如何找到墨尔本的好咖啡馆

　　我跟好朋友也是咖啡专家Tess见面的第一天，她就说：Ivana，你一定要下一个APP来帮你找到最棒的cafe。这里介绍给大家——Beanhunter，这也是你如何借用当地人和专业人士的经验帮你找到好咖啡馆。这个APP全球通用，但有最多点评的还是澳洲、新加坡和纽约。

　　这是个非常专业的cafe点评网站，排名受到业内认可。除了店面信息和顾客点评，你还可以看到这家店所提供的调制方式，机器，咖啡豆。这些对你挑选适合自己口味的咖啡来说非常重要，同时也看到这家咖啡店的特点是什么。

　　同时重要的是，你还能在这里找到当下墨尔本TOP10的咖啡馆。比如现在的前5位就是：

　　1. Workshop Brothers Specialty Coffee

　　2. Patricia

　　3. Oak Room

　　4. Cup of Truth

　　5. LB2 Cafe

　　但这里每天几乎都有新的咖啡馆出现，紧紧跟着咖啡咨询师的脚步“打”入他们内部，也许能先他人一步发现一家好的咖啡馆。

　　Beanhunter的创办人，出生于墨尔本的AL Ramsay提到，他创办的缘由是来自一次前往伦敦的商务旅行。处在陌生区域的他只能每天Google，来找一杯清晨的好咖啡。因此他也就有了和伙伴们一起创立寻找好咖啡馆的网站的主意。他曾说过，墨尔本和咖啡是密不可分的关系，在这里的每个郊区都有非常棒的咖啡馆。而像Collingwood这样的区域你可以走不到100米就发现一家优秀的咖啡店。也正是因为这样激烈的竞争，让咖啡馆的水准不断提升，让人们对于咖啡的热情不断增长。也许，我们都足够庆幸生活在这个城市!

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　　不同Roaster(烘培商)给你不一样的味蕾刺激

　　在没来墨尔本之前根本对烘培商这个角色一点概念也没有，更不必说了解澳洲境内的烘培商。烘培商的职责简单来说就是把从green bean brokers那里买来的豆子进行加工烘焙形成熟的咖啡豆卖给咖啡馆。所以每个烘培商对于咖啡豆的挑选和熟制都有自己的特点，温度和时间的拿捏根据产地和成熟期也各有不同。除此之外，他们也有自己blend(混合咖啡豆)，会根据口感挑选几种单一产地的豆子，按照一定比例混杂形成新的更舒服的口感。而在墨尔本，有名的roaster有：St Ali, Monk Bodhi Dharma, Market Lane, Seven Seeds, Proud Mary, Cartel 等。选择他们基本不会出错。

　　一些有名的烘培商也会有自己的咖啡馆，而越来越多的咖啡馆也在投入烘培设备，烘焙出带有自己特色的豆子。每个咖啡馆采用不一样烘培商提供的豆子，因此才会在口感和制作工艺上有差别，这也就是为什么在墨尔本找一家适合自己口味的咖啡馆很难了吧。

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　　参加Public Cupping

　　如果希望了解咖啡豆，不妨来参加public cupping(公众品尝)。在专业咖啡师的讲解下，免费品尝比较10余种不同的咖啡豆，对于墨尔本的游客来说，也是个非常不错的体验。比较推荐的cupping活动有:Market Lane和Seven Seeds

　　Market Lane

　　时间：公众品尝：周五和周六的早上10:00-11:00(一般6人，6-8杯不同种咖啡)

　　团队品尝：通过hello@marketlane.com.au提前预约

　　地点：Shop 13 Prahran Market 163 Commercial Road South Yarra.

　　网址：http://www.marketlane.com.au

　　Seven Seeds

　　时间：周三9点和周六10点，持续45-60分钟(一般10人)团队5-10人预约

　　地点：114 Berkeley Street Carlton Vic

　　网址：http://www.sevenseeds.com.au

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　　如何整理你的咖啡体验

　　介绍个小方法，来整理你的咖啡体验，和手帐一样，给自己留下点回忆。比如这是我在workshop做的一个小笔记：

　　Cupping Notes

　　店名：Workshop brothers specialty

　　烘烤商：Has Bean(UK)

　　地域：Bolivia (light roast)

　　制作方式：Cold drip

　　个人感受：Clean, Honeydew, Sweet

　　这样也能通过整理，提高对于咖啡豆差别的感知。

　　来源：24HOURS