作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2026-04-04 16:08:02
奶沫是关键中的关键，有了好奶沫，花的问题就不大
一.使用器具奶缸1个、温度计一支二.使用原材料
牛奶300ml三.制作流程
1、在奶缸中到人300ml牛奶，(牛奶温度在4℃)，插入温度计2、开动蒸汽旋钮，将蒸汽管里的蒸汽放2秒后关闭(蒸汽管前端存留的蒸汽在静止一段时间后会有一部分凝结成水，这样的蒸汽不适合制作奶沫)3、准备打奶沫，将蒸汽管没过牛奶液面两公分左右，蒸汽头落点在奶缸的中心偏一点的位置4、确定位置后，开动蒸汽旋钮牛奶此时开始旋转，为了将牛奶发泡，奶缸要有一个向下移动的动作，幅度控制在蒸汽头保持没过液面1-2公分处，此时牛奶出现较粗的泡沫后迅速膨胀，直到液面增高到制作饮品所需的位置，此过程成称为“打发”5、打发到需要的程度后停止向下的动作，奶缸上提一点蒸汽头没过液面两公分以上来停止打发，牛奶液面继续旋转，调整奶缸的角度和位置来控制牛奶旋转的速度，利用蒸汽推动牛奶的旋转力使牛奶较粗的泡沫不断切割挤压成细腻绵密的泡沫，此过程称为“打绵”同时观察温度计所显示的温度，当温度在50-55℃时关闭蒸汽旋钮，温度会自然升高的60-65℃，整个过程用时15-20秒(打发速度要快，把时间尽可能用作打绵)6、发泡结束后，用专用毛巾擦拭蒸汽头，然后开蒸汽旋钮把残留在蒸汽管里的牛奶放干净，(如果不放干净，牛奶凝固后会堵塞蒸汽管)7、将奶缸从桌面拿起2-3公分墩2-3下，使奶沫上下进行溶合，然后在翘起一角摇匀，直到奶沫表面发亮为止，制作过程结束。
四、制作要求及重点
1奶品质要新鲜
2不超过温度的基础上，打发要快，打绵要久，口感才好
3严格注意牛奶温度，保证牛奶香气
4使用蒸汽要小心，牛奶温度达到后记得要先关闭蒸汽在拿出奶缸
5清理蒸汽管是关键，随用随清理，随时保持干净
来源：互联网
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
2016-01-20 11:19:43 责任编辑：未知
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-亚洲产区
美洲产区
中美洲产区
本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)
