作者：私房咖啡博客 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2026-04-04 12:21:55
1 是咖啡生豆的状态
2 是咖啡豆在炉温下升温
3 随着温度上升，在咖啡豆中的自由水开始蒸发，豆子开始由绿转黄，这个阶段豆子还有明显的青草味
4 咖啡豆进一步脱水，由浅黄色逐渐像类似桂圆的样色转变，这个阶段咖啡豆中的自由水进一步脱除，咖啡豆逐渐膨胀
5 咖啡豆内部细胞膨胀，积蓄热量，大量的吸热，为进入下一阶段的第一次爆裂做准备
6 咖啡豆表面变得褶皱，为一爆积聚最后的力量，一爆中一下将积蓄的热量释放出来，噼啪作响，咖啡豆释放出诱人的清香
7 一爆结束，咖啡豆由释放热量再次专为吸热，向二爆前进
8 进入二爆，细碎的劈啪声零星作响
9 进入二爆密集，豆表油亮，在爆裂作用下，有些豆子表面出现明显的“陨石坑”
其实，整个咖啡烘焙的过程，就是利用热传导的原理，让豆子受热，脱水，并被烘熟的过程，在这个过程中，脱水阶段属于物理变化，咖啡的化学成分没有发生变化，但这个阶段可以说是决定了一锅豆子品质好坏的关键，因为正是在脱水阶段积蓄的力量推动了下个阶段的化学变化。豆子进入一爆发生梅纳反映，改变咖啡豆内部的化学成份，形成特有的香气和味道(到底产生了哪些化学物质，在具体什么条件下产生何种具体的物质，人类还没有研究透彻)，前阶段激烈的力量不够，无法推动咖啡豆发生有效的化学放映，而过多又会让反映过快，而无法将变化发展完全。一锅好豆子，需要烘焙师依靠多年的烘焙经验来进行酿造，稍有不慎，就有可能让一锅豆子少了点什么~
最近，在翻译一片文章，题目就是“what it takes to be an espresso roaster”(成为一名意式咖啡烘焙师需要什么)，真的让我感觉，成为一名烘焙师实为不易，需要知识，更需要多年大量的烘焙经验。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
2014-07-03 11:33:52 责任编辑：私房咖啡博客
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