前街 哥斯达黎加 别墅庄园 红蜜处理咖啡豆

产区：哥斯达黎加 中央山谷

庄园：别墅庄园

海拔：1500米

品种：薇拉萨奇Villa Sarchi

处理方式：红蜜处理

等级：SHB

产区信息

哥斯达黎加位于中南美洲，是著名的咖啡生产国。令人记忆深刻的莫过于他们新式的“干式处理法”也叫蜜处理法。这种处理法可以减少90%水资源污染与减少95%的用水量（与传统水洗处理比较），这种方法不仅能保护当地生态，还能突出咖啡高品质的甜感。

中央山谷

中央山谷是中央山谷延绵的谷地，四周为高山与火山，谷地相对平坦的地形容纳着哥斯达黎加的3/4的人口。丰富肥沃的火山土壤让农业成为这里的基础。

中央山谷的温度在15到30℃之间变化，主要是因为朝向山脉的位置（海拔也在 800 m 到 1,500 m 之间变化）。山谷的西部在夏季受信风的影响，是咖啡种植的理想环境。

前街的这款咖啡豆来自中央山谷的别墅庄园，别墅庄园的西语名为“Finca Lote La Casa”，意思为“众多房子的农场”。卡洛斯（Carlos）是这个庄园的主人，他的家族从2000年开始就经营咖啡处理厂，后来卡洛斯要独立开辟自己的事业，于是与他妻子经营着5个小农场，他们非常重视咖啡的质量。

卡洛斯喜欢尝试不同的品种：他目前种植了瑰夏种、薇拉罗伯斯种、铁皮卡种、薇拉萨奇种 和SL-28（他是哥斯达黎加第一个获得 SL-28 的生产者，过去几年他没有为自己囤积这种特殊品种，而是将种子分发给朋友和邻居。）卡洛斯认为，在注重咖啡的处理工艺外，更要关注咖啡的品种。

咖啡品种

前街这款豆的品种是薇拉萨奇（Villa Sarchi），是波旁种的自然突变，具有导致植物变小（称为“侏儒症”）的单基因突变，与帕卡斯、卡杜拉类似。薇拉萨奇于1950年至1960年在哥斯达黎加阿拉胡埃拉省西北部地区被发现，随后在当地进行了系谱选择（通过连续世代选择单个植物）。而薇拉萨奇并没有在哥斯达黎加以外的地区广泛种植，所以称薇拉萨奇种是哥斯达黎加的独特咖啡种也并不夸张。

处理方式

这款咖啡豆是采用了别墅庄园的红蜜处理法，红蜜处理是蜜处理的其中一种，还有一款黒蜜处理咖啡也非常值得一试，它就是前街黑莓，同样来自哥斯达黎加产区，因为自带花果香风味，所以采用了中浅程度烘焙，萃取时能喝到橙花、浆果、蓝莓干、酒心巧克力的风味，做冷萃清爽酸甜，做手冲甜感爆炸，做意式香浓四溢。

别墅庄园有固定的采集团队，是来自巴拿马的45名土著人，每到采收季都会前往农场工作。采摘者专注于樱桃，只采摘公牛血红色的咖啡樱桃，而唐 ·卡洛斯 (Don Carlos) 和他妻子非常信任采摘者，他们甚至没有漂浮池在湿式处理工具。工人和访客在进入干燥区之前都被要求盖上或脱掉鞋子，以避免灰尘和污垢污染咖啡果，而工厂的接收和脱浆站则非常整洁干净，就像全新的一样。

在采收完果子后，就进行脱浆处理，红蜜处理是保留70%的果胶层，放入遮光棚内日晒干燥12天左右。在检测含水率与发酵程度合格后就入库保存。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙方案

前街烘焙师认为要突出这款红蜜处理咖啡豆的甜感，以及保证其愉悦的酸质，采用了中浅烘焙。延长中继期突显这款咖啡的甜感。

杯测风味描述

 
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
 
滤杯：V60#01
水温：90-91℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00。