为咖啡厅选择正确的咖啡极为重要。过去“咖啡厅卖什么顾客就喝什么”的美好时光已不复存在。如今，消费者对于咖啡的选择愈发挑剔，对咖啡品质的要求越来越高。与此同时，随着咖啡厅数量的不断增多，想要在激烈的市场竞争当中生存下来已不是一件容易的事情。 

顾客为什么要选择来你家的咖啡厅喝咖啡？答案是：便捷性、价格和品质。便捷性取决于咖啡厅的选址，想要改变现有环境的便利程度的确有些困难，剩下的两点，价格和品质是密切相关的，而恰恰是这两点成为了广大消费者选择去哪家咖啡厅消费的第一要素。

从消费者的角度来讲，他们在选择咖啡时通常会考虑以下几点： 

- 含咖啡因或不含咖啡因；

- 烘焙程度（轻度、中度或深度）；

- 杯子的大小及价格（小号、中号或大号）；

- 调味品（糖、牛奶、口味等等）。 

从消费习惯的角度考虑，普通消费者对于咖啡的选择是相对固定的，没有人会在每天早晨重新考虑喝那种咖啡。这便是你的切入点，点击率高、成本适中、服务便捷的咖啡便是咖啡厅的主打产品，例如经过一段时间的经营你发现当水粉比达到2.5时喝咖啡的顾客会变得更多，那就将大部分产品的水粉比定为2.5；如果有人经常来你家喝无因咖啡，那就在菜单里把它加上。如果你这么做了，说明你已经上道了。但只是做到这点是远远不够的。 

真正成功的咖啡厅经营者都知道，咖啡是一种互动性强、情感附加值高的产品。不是每一名顾客都能意识到咖啡所蕴含的情感因素，但我们仍必须对此高度重视，因为与顾客之间的情感联系是提高咖啡厅经营效益和顾客忠实度的关键所在。

主要的情感因素包括以下两点： 

- 产地，即生产咖啡的国家或地区，特别指与拼配咖啡相对立的单品咖啡；

- 可持续发展能力，即咖啡的生产过程对自然环境和人文环境所造成的影响，以及连带的社会责任。 

经研究发现，消费者在选择咖啡厅时情感因素所占比重高达30%，其地位甚至要比价格更为重要。从中我们可以得知，新一代的消费者非常关心他们所购买的食物和饮品到底从何而来，而且这些因素已经在现实生活中影响到了他们的消费行为和消费习惯。 

因此产地和可持续发展能力并不是附加因素，而是决定独立精品咖啡厅成败的关键。将二者融入到产品选择和设计当中，你才能真正引领消费潮流，成为大众消费者心目中真正的理想咖啡厅。

最后，我们不得不提到价格。在决定价格之前，你首先要做的是努力提高咖啡的品质。去购买SCAA评级80分以上的咖啡，不要去在乎那几块钱的成本，只有品质得到认可，你才有机会调整价格。记住，品质永远是价格的先决条件。 

记住，对于咖啡的选择决定了你与顾客之间的互动性和情感联系，决定了顾客最终的咖啡体验。只有满足了顾客，你才能从他们手中赚到钱，才能真正提高顾客的忠实度，你的咖啡厅才能真正获得成功。