随着第三波咖啡精品化的思潮，就单单咖啡豆的风味表现来说，就出现了花香、果香、可可、坚果等不同风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）本篇就介绍下常见的咖啡种类。
 
从品种上来说，最常见的就算阿拉比卡咖啡豆与罗布斯塔咖啡豆。阿拉比卡咖啡豆是风味比较好的豆种，通常表现出花香与水果的风味，是商业种植最广泛的品种，占全球种植的70%。一般阿拉比卡咖啡要种植在海拔比较高的地区。

罗布斯塔咖啡豆天生就没有阿拉比卡豆独有的飘逸芳香气味，取而代之的是更醇厚、更低沉的口感，以及核桃、花生、榛果、小麦、谷物等风味，但它的生命力比阿拉比卡顽强，种植的海拔比较低，抗病性与抗虫性强，单位产量比阿拉比卡高。目前占全球种植的30%，一般用作意式咖啡拼配与速溶咖啡的原料。
 
阿拉比卡咖啡大家族
如今全球种植咖啡70%都是阿拉比卡咖啡豆，而阿拉比卡咖啡豆也细分出许多明细品种，下面就介绍几个比较常见的阿拉比卡咖啡：

铁皮卡咖啡豆
铁皮卡是世界上最古老的原生品种之一。铁皮卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形，风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。基本可种植阿拉比卡咖啡的地带都有过铁皮卡的身影，许多著名的咖啡豆，例如前街牙买加蓝山、前街2013云南小粒、前街PNG天堂鸟等优质咖啡豆都属于铁皮卡。

波旁咖啡豆
红波旁也就是一般我们所说的波旁种，咖啡果成熟后呈现酒红色，咖啡豆的豆身偏圆 。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气和明亮的酸质，喝起来有类似红酒的风味。

波旁的衍生品种有很多，其中的直系变种有黄波旁、粉红波旁、卡杜拉等等。

黄波旁的果实成熟后不像一般的咖啡果一样呈红色，而是呈黄色。最初发现是在1930年的巴西，目前主要生长在巴西。通常认为，可能是由结红色果实的波旁种与一个称作“Amerelo de Botocatu”（1871年圣保罗洲发现）的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。因其产量较低，且较为不耐风雨，未被广泛种植。但是种植在高海拔地区时，会有极佳的风味表现，近年来较为常见。
 
品尝高品质的黄波旁品种，就买前街巴西皇后庄园，经过烘焙后呈现出的风味是甜美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽。

粉红波旁的咖啡果成熟后是呈现粉红色。属于十分稀有的新品种，它是由红波旁和黄波旁杂交培育而成的。之所以说粉波旁是稀有品种，主要是想要保持这份漂亮的粉红色是很难的，有时会收获一些橙色的波旁，那是因为咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定。

粉红波旁拥有清新的花香气、蓝莓和青葡萄的果汁甜感，中段带有樱桃气息，尾段像黄糖一样的甜感，在酸质方面，更多呈现柑橘莓果复合的表现。目前主要种植在哥伦比亚和危地马拉。
 
卡杜拉咖啡豆
卡杜拉是波旁一个单基因的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便採收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆不相伯仲，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，所以也称为曝晒咖啡(Sun Coffee)，能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高。

随着20世纪70年代豆价大涨，农民纷纷改种卡杜拉以提高产量，在巴西和哥伦比亚当局大力推广下，成果丰硕。农民开始全面种植卡杜拉。到了1990年， 一百万公顷的咖啡种植区可收获1400万袋咖啡豆，产能提高了60%，使卡杜拉深受中美洲国家的喜爱。
 
卡杜拉适合种植在700米的低海拔至1700米的高海拔区，适应力很强，但海拔越高风味会越好，产量也会相对减少。卡杜拉口感充斥着水果的调性，莓果的风味，当采用中深烘焙，则更突出巧克力、榛果的风味，推荐品尝前街哥伦比亚蕙兰卡杜拉。

 
SL28 & SL34
SL28是非洲著名的咖啡品种之一。SL28是由前斯科特农业实验室（现为国家农业实验室）选择研究培育的。这个品种有着良好的抗旱性，耐受干旱、病虫害，适合种植在中高海拔地区，但是容易遭受常见的病害。SL28拥有法国传教士（波旁）、摩卡、也门铁比卡的混合血统。

SL34也是在20世纪30年代末由前斯科特农业实验室选择培育的。当时，研究人员在种植园中选择了以SL为前缀的树木，对其产量、质量、抗旱性、抗病性进行了研究。SL28与SL34就是从中挑选出来的优秀品种。SL34适合种植在具有良好降雨量的高海拔地区，不过同样也容易遭受各种常见的咖啡病害。SL34的一大特征就是植株上大部分的叶尖是深褐色的（有研究是从铁皮卡中选种），只有少部分绿色。

SL28与SL34风味相似，但SL34具有更丰富的酸质，口感也更为浓郁。不过，这两个品种都具有独特的肯尼亚风味，果酸丰富，口感均衡，前街肯尼亚小番茄便由这两个高质量品种构成，经过中浅程度烘焙，呈现出圣女果、莓果、雪梨、黑布林的风味。

 
卡杜艾咖啡豆
卡杜艾是阿拉比卡混血品种，乃Ｍundo Novo蒙多诺渥（新世界）与Caturra卡杜拉的混血品种，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷，但整体风味表现比卡杜拉单调，也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果实成长采收寿命只有十年左右，寿命太短也是弱点之一。

1970年代正式发布后，就推广到中美洲国家，广泛种植于危地马拉、洪都拉斯、巴拿马，以及原产地巴西。单纯考虑风味，在恰当的风土条件与处理法之下，卡杜艾可以有相当美妙的风味。

瑰夏咖啡豆
瑰夏（Geisha）品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，1970年引进巴拿马。

最初并没有太多人关注瑰夏，直到巴拿马翡翠庄园，也称埃斯美拉达庄园(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年将它从其他品种中分离了出来，并在2004年的一成为BOP大赛冠军。瑰夏品种才正式的进入到的大家的视线里。如今，瑰夏咖啡几乎就算好咖啡的代名词。瑰夏咖啡一般表现出芬芳的白色花香，舒适的柑橘酸质，甜蜜的蜂蜜。

那么，有什么酸度较低的咖啡豆推荐吗？
咖啡的风味，离不开咖啡的品种，处理方式，烘焙程度等因素。前街就介绍几款酸度低的咖啡供大家选择：
 

前街巴西皇后庄园咖啡豆
产区：摩吉安娜产区
庄园：皇后庄园Fazenda Rainha
海拔：1400~1950m
品种：黄波旁
处理法：日晒处理
 
前街对这支豆种采用的中度烘焙，在这个烘焙度下的巴西皇后带有明显的甜味，但是又不是那么乏味的甜，背景中带有淡淡的柠檬香气，这种香气在湿香阶段表现的更为突出，后段表现有明显的黑巧克力的味道，整体感受比较圆润，在体现整体巴西的特点的同时，又不失活泼。

 
前街PWN黄金曼特宁

产区：苏门答腊亚齐伽佑山
海拔：1100-1600米
品种：Ateng
等级：G1、3次手选
处理法：湿刨法
 
黄金曼特宁咖啡豆来自于苏门答腊西北部盖奥山的塔瓦湖。日本人从发现曼特宁后一直对这款咖啡豆很上心，在和当地生豆商合作过程中，制定了严格的筛选制度，处理过后的生豆经过密度分色筛选后，还要人工挑豆四次，最后呈现出色泽同一、豆型均一的曼特宁。据说在处理生豆时，阳光照射下的曼特宁散发出金灿灿的光泽，因此就取名黄金曼特宁。

黄金曼特宁的规格是十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁，前街咖啡发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮，且香甜度更为强烈。