作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 2026-04-04 04:04:35
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工研院透过“体外热发酵技术”，成功研发出全台口感独特的果子狸咖啡，也为台东咖啡农开创产业新价值。5年前率先经工研院技术协助的台东咖啡农的牧场，观光行情翻身，每月观光客增加10倍之多，果子狸咖啡进帐也有10多万元。
体外热发酵不是排泄豆
工研院南分院生态复合材料部研究员张景辉指出，印尼、越南麝香猫咖啡都是麝香猫科动物将咖啡豆吃进肚子后，经由排泄的粪便再取出咖啡豆，但为了保育、安全与卫生考量，工研院研究团队辅导台东咖啡农开发出以“体外热发酵”创新技术的果子狸咖啡，跟传统将咖啡豆喂食麝香猫再从猫排泄生成物取出咖啡豆的方式不同。
张景辉表示，研究团队从台湾果子狸（也是麝香猫科的一种）肠道分离培养出乳酸菌、酵母菌、B菌、F菌等有益的肠道乳酸菌，再用这些高纯度乳酸菌与新鲜咖啡豆进行生化的体外热发酵，然后制成安全、卫生的果子狸咖啡豆。
果子狸嗯出来的大便，经过科技手法处理与咖啡豆结合，果然风味独特，为台东产销班咖啡农创造产业生机。台东山猪园牧场主人阮勇光表示，他及产销班成员所种植咖啡树原本不知如何制成咖啡，经过工研院的协助，目前10位产销班成员都能生产果子狸咖啡，咖啡树经济价值大为提高。
阮勇光以自己经营的山猪园牧场为例，约种植一千多科咖啡树，经技术生产出果子狸咖啡后，因咖啡融合多层次口感，像在舌尖跳舞的饮品，目前每月来牧场参观的人数多达千人，比以前没开发果子狸咖啡多10倍。 果子狸滤泡咖啡每盒360元、半磅达一千元，咖啡收入也为牧场注入经营效益。
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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2014-04-27 01:09:00 责任编辑：未知
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