炭烧咖啡的由来-super炭烧白咖啡风味口感品质介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2026-04-06 09:31:56

 炭火也可以有很多种的,木炭,竹炭,果木炭等等,什么都有。当然价钱也不一样。
  炭火也算是一种比较有趣的热源,因为炭火可以产生红外线,红外线有着较强的渗透力,可以让温度直达咖啡豆的内部。而且炭火的干燥能力也是比较强的,所以氧化合的
  分基本是不会出现的问题。然而,如果你不是用直火烘的话,红外线也并没什么作用。
  再者,说说炭火这种热源的不好。第一,炭火不太好控制烘焙时候的温度,没错,你是可以加减炭量去控制,但是温度的升降点真的不太好掌握。
  
  第二,炭在燃烧的时候会释放出一氧化碳,在通风不好的情况下有可能会造成一氧化碳中毒,这也是挺危险的。
  第三,实在的说,炭这东西比天然气还贵,现在多数的烘焙设备都是烧气的,为什么还要用炭火呢?对吧。
  所以其实现在在日本的炭火烘焙也少了很多,当然,还是有一些老师傅很专注这样东西的。
  
  好吧,其实也有一部分咖啡爱好者很买炭烧咖啡的账。原因主要有两个:其一是觉得很有日式风情,喜欢那种传统的感觉。其二是喜欢咖啡上的那股碳味。
  我也扫下盲,日式风情呢就见仁见智了,人家烧樱花做热源可能大家也会觉得有日式风情吧。然后,所谓的碳的味道呢,并不是烘焙出来咖啡豆自身带有的味道,而是烧炭的时候少量的炭灰沾上了咖啡豆,这就是所谓碳味的来源。
  另外,如果产品是标明是炭火烘焙,那么,炭火必须是唯一的烘焙热源,如果掺杂了其他的热源,也不能叫做炭火烘焙。

炭烧咖啡是一种日本划分的单品咖啡,指一种口感,几乎无酸,强烈的焦苦和甘醇,口味是比较强烈的。 正宗的炭烧咖啡一般用碳火深度烘焙(烘培分煤气、碳火和红外),色泽较黑,味道又香又醇,品起来不觉得酸,如果加炼奶又有一番风味。单从外观看不出什么区别。

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2016-10-18 14:53:42 责任编辑:未知

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