牛奶蒸气打泡拉花视频-咖啡拉花牛奶融合很差

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡拉花 > 2026-04-04 21:52:33

牛奶蒸气打泡拉花视频-咖啡拉花牛奶融合很差

第一步,首先了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程,明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么,明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义
第二步,如何用喷头接触奶面,选点的位置、选点的深度
第三步,认识两个温度。一个是发泡的起止温度,一个是奶泡制作完成的温度。这两个温度是非常重要的,这直接关系到奶泡的打发原理是否掌握。先说发泡,牛奶最初是冷的(最好能充分冷藏在5℃),这可以延长发泡时间,也决定泡沫的细腻程度,然后打开蒸汽阀,对牛奶进行发泡。缸壁和我们人体温度一致的时候(手感不冷不热),发泡截止
    将喷汽嘴伸到奶缸底部继续加热,直到感觉很烫手,但能忍受两三秒的时间,就停止加热(停止加热后端在手上感觉是很烫,但能拿得住)
    也可以用温度计来量,但最好不用,这个过程是需要人用心去体会、去悟,借助外力对技术的提升没有太大好处
第四步、拉花缸的缸嘴一定要抬起来,缸体要根据奶泡的转动方向倾斜。
第五步、找到旋涡,旋涡的作用是把粗泡沫通过旋涡扯到液面以下并逐渐变成小泡,使表面干净。旋涡有很多种状态,要想有旋涡,蒸汽管的喷头不能太深入奶面下
第六步、拉花缸向下与向上移的问题。喷头与奶面接触好,即打开蒸汽阀,这时将拉花缸缓慢向下移动,会听到“嗤嗤”的蒸汽与奶液“剪切”的声音,俗称“进气声”。进气到人体温度这个声音就不能再出现了,否则,表面会有特别大的粗泡沫。此时把拉花缸向上移一点(只移一点,这很重要,很多人理解为持续向上移,这非常错误),让蒸汽喷头离开剪切面,以听不到“嗤嗤”声即可。此时通过调整拉花缸角度,记住是角度,而非喷头与表面的位置(非常小的角度调整),找到旋涡,把发泡阶段的粗泡沫扯下表面,定点持续到温度到达烫手的温度即可

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2016-11-28 14:03:11 责任编辑:未知

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