咖啡36味闻香瓶中的香菜是什么味道?
1 土地：土地，香味种类 (Aroma group) 大地，香味特性 (Aromatic features of the sample)这是大雨后新鲜挖掘的泥土味, 像甜菜根. “地气” 无所不在. ("地气" 的英文 geosmine, 源于希腊文geo=地, 味=osme). 地气的力量, 就算像蚂蚁般微小, 但像宇宙中地球与月亮的关系, 充满于大气之间. 咖啡的 “土地” 气 (The smell of "earth" in coffee) 这是咖啡主要的香. 当日晒干燥时, 咖啡果从大地中吸取地气产生. 罗布斯塔豆常用此法处理, 所以常见此味.马达加斯加, 和中非共和国的罗布斯塔豆, 常将羊皮层除去, 减少土地味. 这土地味, 也常经咖啡生豆储存时产生. 依索比亚咖啡有三种土地味, 从优至劣, 为黑, 红, 灰. 依索比亚的哈拉尔, 印度尼西亚, 或海地的阿拉比亚豆, 常在处理时, 在地上压碎, 洒水, 再干燥,来突出此味. (译注: 咖啡豆中的油酯, 日晒干燥时, 或是储存时潮湿, 与泥土接触, 产生此味. 将咖啡果压碎或洒水, 常过度使缺陷味产生.) 咖啡品尝 (Coffee tasting) 最佳的越南, 或是印度罗布斯塔咖啡湿土地味, 将会使您惊讶. 二种依索比亚咖啡, 有惊艳的香气与风味, 让您迷惑: 哈拉尔与西答姆. 萨尔瓦多的象豆和巴布亚新几内亚的西格里咖啡的土地味, 较少引人入胜.
2 马铃薯 (土豆)：马铃薯/土豆香味种类 (Aroma group) 大地, 硫磺类，香味特性 (Aromatic features of the sample)这是马铃薯/土豆煮后的香味, 跟其它风味结合时, 还是迷人, 醒目地. 这香味, 出于烘培时产生的甲二磺醛.咖啡的 "马铃薯/土豆" 香气 (The smell of "potato" in coffee)这是咖啡常见的香气, 但是它不会支配其它味道 .如果它味重, 因于咖啡豆未妥善挑选. 这是咖啡的香味特征. 咖啡品尝(Coffee tasting)我常见此迷人香味于细致的哥斯达黎加, 哥伦比亚 土立马, 或是非常香, 叶绿味的宏都拉斯咖啡. 此味也常见于东非的 津巴布韦 咖啡. 但在中美洲咖啡, 较少显要.
4 小黄瓜小黄瓜，香味种类 绿植物，香味特性，这是青脆小黄瓜的气味. 这新鲜, 优良的香味, 出于反-2-壬烯醛 (trans-2-nonenal). 其它 同类相似的复合物让您联想到瓜, 西瓜, 与新鲜太平洋生蚝. (译注: 喜好太平洋生蚝的啡友, 美国西岸游玩, ㄧ定要拜访 Taylor Shellfish, Oregon Oyster Farm, Hog Island Oyster Farm, Tomales Bay Oyster Company. ) 咖啡的 “小黄瓜” 香气，虽然它不支配其它味, 它非常有特色. 此味虽活泼与新鲜, 它在豆收成, 储存成熟少许后还存在, 待续即将转变成木质味. 咖啡品尝，这是最有意思的味道之ㄧ. 它于委内瑞拉的 塔其拉豆 (Tachira) 最佳显见, 但我在许多其它咖啡豆以不同程度的强度发现, 不论是巴西的日晒阿拉比亚, 或极微妙高雅的哥伦比亚 精选维耶都芭豆 (Excelso Valledupar). 可在非洲咖啡中认出此味, 例如依索比亚 摩卡 利牡豆 (Mocha Limu), 明亮与细致的扎伊尔 (Zaire) 咖啡, 与热情的肯亚豆. 如您无法即刻闻出, 别着急, 您一定可在余韵中尝出.
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2016-12-06 16:41:54 责任编辑：未知
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