如何分辨咖啡豆是发霉的如果用发霉的生咖啡豆炒熟会是怎样的

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2026-04-04 11:48:28

如何分辨咖啡豆是发霉的如果用发霉的生咖啡豆炒熟会是怎样的

水洗式:
  将收成的果实放入流动的水槽,除去浮在水面的果实之后,用果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽,将浮出的果肉去除。之后,移入发酵槽,浸泡半天至一天,再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。
  用水洗过后,晒干数日后以机器干燥之,最后用脱壳机将内果皮去除,即成为可作为商品的生咖啡豆。用这种方式,比干燥式的咖啡豆色泽完美,且杂质也较少。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国家70%左右的咖啡都采用此方法。
  外形的判断
  美味的咖啡,从其烘焙后咖啡豆的形状即可知晓。当然不能有不良的咖啡豆混入,更要注意的是正常的豆也会掺入优质的咖啡豆而造成妨碍。一颗可冲泡出美味咖啡的咖啡豆,首先必须是外形肥美,而且绉折均匀,其次是大小一致且无色无斑。这些是视觉判别的要点,如果细心去看,不难分辨。
  不良豆种类
  发酵豆 采收前掉落土中发酵的咖啡豆。发霉的异味,会对咖啡美味造成很大的影响。
  死豆 又称未熟豆,或受气侯因素的影响,发育不健全。烘焙后会产生煎斑,使咖啡有股青涩味。
  黑豆 发酵豆,已腐败、变黑的咖啡豆。因为是黑色,一眼即可与正常的咖啡豆区分出来。
  蛀虫豆 受虫侵害的咖啡豆。
  残缺豆 可能是在作业时卡到,或是搬运中处理不慎,造成咖啡豆的残缺。在烘焙时有煎斑,且会产生苦味及涩味。
  其它 残留薄皮的豆、发育不良的豆、干燥不完全产生霉味的豆、只有外壳的(贝壳豆)

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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

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2016-12-12 14:29:24 责任编辑:未知

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