完美的意式浓缩咖啡干豆标准是什么做法萃取

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2026-04-04 11:49:59

完美的意式浓缩咖啡干豆标准是什么做法萃取
如果你确认咖啡豆烘焙程度精确无误,那么下一步要做的就是研磨咖啡豆了。咖啡豆的研磨十分重要,你需要每天早晨开店之前花时间去调整研磨参数,以保证咖啡的萃取时间在25-30秒之间。
你看,罗斯福总统明显更喜欢左边的咖啡粉。
研磨完毕之后,你需要将咖啡粉倒入手柄,并将其压实。压实后的咖啡饼表面必须是平滑的,这可以保证咖啡得到均匀的萃取。如果压力不当或是不均,会导致咖啡的流速过快或者过慢。在压好咖啡饼之后,你需要将手柄嵌入咖啡机,并开始制作咖啡。我们使用的咖啡机大多是半自动的,咖啡机自身会设定不同的出水量,因此你只需按下你想要的按钮即可。如果你使用的手动咖啡机,你则需要观察杯中咖啡的量来控制咖啡萃取的时间。
严格的萃取时间和量:浓缩之美。说到Espresso,大概许多人都会误认为量越多越好,事实上不然。我见过许多吧台人员拿着大大的4盎司杯子[有时是更大的杯子]盛接Espresso,装到杯子满了才停止萃取。正确的萃取量应介于1-1.25盎司之间。此外,若非要做Double或是Ristretto,请都使用盎司量杯来测量正确的萃取量。
  冲煮一份Single Espresso最基本的时间要控制在20-30秒之间[我尝试认为25秒冲出1盎司左右是最好的表现]。
  一份标准的double espresso是由14~17克咖啡,经由88~95℃的纯净水,以9~10个大气压,经过22~28秒萃取出47~62.5毫升(1.5~2盎斯)。 espresso就如同暖蜜般从滤器流嘴流出,他有着赭红的色泽,其中克利玛(crema)占所有成份的10~30%
1.一般咖啡店出品espresso会配一杯清水(常温),用来清洁口腔,以便更好的感受espresso的味道。
2.观察油脂(cream)的颜色,状态,可以初步判断吧台制作咖啡的技术,以及咖啡豆的新鲜度。
3. 配备的咖啡勺,一般作为搅拌。其实它还有个作用,就是辅助查看油脂(cream)的厚度, 厚度有3-5mm即可视为合格。
4.你需要喝一小口espresso,不要急着咽下,让它在口腔里呆一会,像喝红酒那样。
5.喝一口清水, 再喝espresso,慢慢喝。
 
 

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2016-12-13 10:36:14 责任编辑:未知

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