咖啡拉花打奶泡技巧-咖啡拉花打奶泡角度

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡拉花 > 2026-04-04 20:21:56

咖啡拉花打奶泡技巧-咖啡拉花打奶泡角度

一个是发泡的起止温度,一个是奶泡制作完成的温度。这两个温度对于初学者来说是非常重要的,这直接关系到奶泡的打发原理是否掌握。先说发泡,牛奶最初是冷的(最好能充分冷藏在5℃),这可以延长发泡时间,使其能发泡充分泡沫细腻,然后打开蒸汽阀,对牛奶进行发泡。发泡至和我们人体温度一致的时候(手感不冷不热),发泡截止。接下来说说打奶泡截止时的温度。我只说说这个温度在手上的感觉是什么。这个温度我们用手感觉的时候(处于持续加热中)是烫手,但能忍受两三秒的时间;温感一到就停止加热(停止加热后端在手上感觉是很烫,但能拿得住)。
  有的地方用温度计来量,我认为这种教授方法不好,技术,是需要人用心去悟的东西,借助外力对人本身技术的提升没有太大好处。晓寒认为科学计量也是好的,中医就很难传承嘛
冷奶泡是把充分冷藏的牛奶直接倒入手动打奶器里,用手动打奶器打出的奶泡。这种奶泡大量用在冰咖啡上面,效果很好。不过笔者偶尔为之,把它加入了热的咖啡里,得出了冷与热两种效果在一杯咖啡中不同的表现,非常值得一试。
  打奶泡的温度
  打奶泡的起点温度越低,可以操作的时间越长,当然可以打的越细腻,这也是牛奶需要冷藏的原因之一。奶泡一般是加热到60多度时候做拉花最好的。但我们用的是手动打奶器.热量会流失的.加热到70度左右吧(不要再高了,再高了打的奶泡就会粗)。奶的结束温度是一定的(不要超过65度)。
1.以半自动义式咖啡机萃取出30㏄的义式浓缩咖啡,倒入容量约220㏄的咖啡杯中,备用。
2.将全脂鲜奶倒入不锈钢拉花杯中,插入半自动义事咖啡机的蒸气管,打开蒸气加热至60-65度,关闭蒸气,并刮除拉花杯上方粗糙的奶泡。
3.缓缓将作法2完成的奶泡从靠近作法1咖啡杯杯缘处缓缓倒入杯中。
4.待奶泡从下方浮上来时,开始左右摇摆拉花杯,并一边向前移。
5.最后从拉出来的叶片中间拉回杯缘处即可。

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2016-12-22 10:56:23 责任编辑:未知

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