Espresso是意式咖啡的灵魂，坊间叫它意式浓缩咖啡，顾名思义，来自意大利，浓度高、口味重。一杯好的功夫咖啡就像一杯好的基酒，可以调出任何花式咖啡，像最受欢迎的卡布其诺和最常见的拿铁咖啡都是用功夫咖啡调配出来的。

一般浓缩咖啡可以分为「单份」和「双份」，一份约为1盎司（30ml），去咖啡店点单时也不会说espresso，而是说shot，“shot”就是浓缩咖啡的单位，一个shot就是1份浓缩咖啡的意思。如果你觉得30ml太少了，那么可以说double shot，意思就是双份浓缩咖啡，大约为2盎司。

而现在很多咖啡机配备的双份粉碗是18~20g，采用1：2粉液比的话，就会得到36~40g咖啡液；单份粉碗用8~10g，出来16~20g咖啡液。双份浓缩和单份浓缩相比，因为用粉量更多，热水穿过的粉层更厚，萃取更充分，风味物质也就释出更多，所以口感上会更丰富，制作花式咖啡时也建议优先选用双份粉碗。

由于萃取浓缩咖啡是使用极细研磨的咖啡粉在高温、9bar压力下快速萃取出来的高浓度咖啡，味道强烈且刺激口腔味蕾，并且放大咖啡豆自身的特点，让浅烘豆变得更酸，让深烘豆变得更苦。

为了让萃取更稳定，前街建议优先采用中深烘焙的拼配豆，这类咖啡是专门针对意式机和摩卡壶而推出的，在萃取时拥有明显的焦糖类风味，油脂也更加丰富。

缺少经验的新手，可以购买前街.经典拼配，它采用了巴西、曼特宁、越南三大产地的咖啡，集齐了醇厚口感、坚果和香料风味、丰富油脂于一身，让家庭用户也能轻松做出标准的意式浓缩基底。

追求平衡口感的朋友，推荐中深烘焙的前街.黑可可基础拼配，巴西的坚果甘香加上云南小粒的李子果酸，整体表现出可可、曲奇、奶油的风味，可以让家庭用户轻松制作出咖啡店同款的美式和拿铁，是一款萃取难度极低的口粮咖啡。

接下来，用前街.经典拼配，搭配惯用的双份粉碗为大家示范如何制作一杯标准的意式浓缩咖啡，想学习的小伙伴赶紧掏出小本本做笔记吧。

首先，前街使用的是双份粉碗的容量，粉量大约在18～20克，前街使用的萃取比例为1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液；如果你用18克咖啡粉，则对应36克浓缩液体。时间与咖啡粉的流速相关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒，因为20秒之内咖啡味道容易单薄，而超过35秒容易过萃而出现焦苦味前街的浓缩大多在28～30秒的范围内。

萃取前，需要先将粉碗擦干，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉的份量，放置于电子秤上进行增减，达到20克的重量。接着用布粉器将咖啡粉铺平，压粉器垂直向下用力，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更稳定。

然后打开萃取开关放水1～2秒湿润冲煮头，同时能带走上面粘住的咖啡渣。将接Espresso的杯子下方放一个电子秤，并将重量归0，萃取时一同置于冲煮头下方。

将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下萃取开关。观察萃取液的变化，当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，拉下萃取开关。冲煮的参数会根据每天的空气湿度、咖啡豆状态产生微妙变化，因此需要上下调整咖啡粉量、刻度、咖啡液的萃取量。

做好的前街.经典拼配意式浓缩，可以按照1:6的比例加入冰水，即40g的浓缩搭配150g饮用水+80g冰块，这样做出来的前街.经典拼配美式，喝之前就能闻到油脂散发出来的焦糖香气，口感甘醇，但没有苦涩味，余韵带有黑巧克力。