咖啡人故事：老蔡的咖啡物语

作者：华龙网来源：手冲咖啡: 咖啡馆经营 > 点评 > 2026-04-05 04:42:31

　　雨后的阳光，洒在南滨路上，空气中除了淡淡的花香还夹杂着一股咖啡的气息，我寻着这香气找到了一家咖啡店。推门而入，一位头发花白的大叔正在冲煮咖啡，他就是今天故事的主人翁——老蔡。

　　初见老蔡，他便“逼”我喝下了一杯“原味咖啡”！我也是第一次见到这样固执的采访对象，而正因为这份固执，我第一次品尝到了咖啡的味道，当咖啡的苦涩与香甜在我舌尖舞蹈时，我就下定决心，要将这位台湾大叔的故事与大家分享！

　　入行近40年成为“好咖啡”的搬运工

　　“来试试这杯咖啡，咖啡豆的名字叫巴拿马花蝴蝶，很美的名字”。老蔡拿着一杯有着红茶般色泽的咖啡，边说边摆到了我的面前。闻着咖啡香，就知道这家伙一定很苦，我顺手便拿了两包糖想往里倒，这时，老蔡开口了：“你这是要喝糖水，还是咖啡呀？”老蔡这样一说，我不敢加糖了，硬着头皮喝下了这杯“巴拿马花蝴蝶”。就在咖啡入口的那一瞬间，咖啡一层一层不同的滋味在口腔中盘旋，甚是美妙，我终于明白了老蔡的执着，一杯好的咖啡被冲煮出来就是一个完美的作品，任何修饰都只是画蛇添足。老蔡玩笑道：“其实咖啡师只是一个称谓，我真正的身份是‘好咖啡的搬运工’”

　　就着咖啡，我和老蔡聊起了往事，1978年老蔡进入了咖啡行业，跟大多数咖啡师不太一样的是，老蔡是从咖啡原产地开始学习，了解生豆、烘焙生豆成为了老蔡的看家本事，直到现在，老蔡仍然坚持自己烘焙豆子。一颗颗新鲜的生豆，开启了老蔡近40年还没有结束的咖啡之旅。

　　在老蔡开始咖啡之旅的时候，一个小故事起到了大作用。30年前的台北，当时，老蔡还只是一家咖啡店里的小店员，一对情侣时常到店里来喝咖啡，看着这对情侣甜蜜地喝着自己冲的咖啡，老蔡心里也喜滋滋的，渐渐地他们也成为了好朋友。可有一天，男生气呼呼地来到咖啡馆，跟老蔡抱怨，原来，这对情侣吵架了。老蔡不愿意看到他们闹矛盾，于是偷偷地给女生打了电话，请她来店里喝咖啡，走进店里的女生看到已经在此处的男生，气氛有些尴尬，为了化解他们的矛盾，老蔡很用心地冲煮了一壶咖啡，并邀二人一同品尝。喝着咖啡，这对情侣平静了许多，也聊了许多，离开咖啡店时，两人已经和好如初。这件事后，老蔡忽然明白了一个道理，原来一杯咖啡也可以传递温暖和感情。

　　如今，老蔡在重庆甚至全国的咖啡圈里都算是大师级人物，用咖啡传递正能量的想法也一直伴随着他，当被问到怎么样的咖啡才是好咖啡时，老蔡总说：“喝咖啡的人觉得好喝，觉得开心，就是好咖啡。”老蔡告诉我，其实每个人对咖啡的品味都不一样，再昂贵的咖啡，不对你心里的感觉，都是白搭。咖啡是一种感性消费，在乎的是咖啡师与顾客的交流。用心为每一杯咖啡服务，让顾客感受到这杯咖啡的“温度”，这才是一杯好咖啡的标准。

　　咖啡与音乐一旦爱上就无法自拔

　　除了咖啡师，老蔡还有另外一个身份，那就是鼓手。那双把玩咖啡的手，打起鼓来也毫不逊色。90年代老蔡在台湾就开始了自己的音乐事业，白天在咖啡店里学习冲煮，晚上就在台北的歌舞厅里和一群小伙伴打着鼓唱着歌。因为音乐，老蔡感受到了自由与快乐。可惜我们不能回到过去，没办法看到那个正值青春的鼓手，不过不要紧，也许在重庆的某个酒吧，你还能偶遇这个一边喝着啤酒一边挥着鼓锤的台湾大叔。

　　我问老蔡，当初为什么会和音乐结缘？老蔡说了两个字“好玩”。无论是咖啡还是音乐，老蔡都随着自己的性子来。在他心里，人一辈子就是要干自己喜欢的事，内心的欢喜与快乐就是他所追求的。而在这个追求的过程中，老蔡总是能悟到别样的道理。

　　如今，老蔡的音乐事业已经没有当初那番红火了，偶尔技痒，去朋友酒吧里玩玩，也算是消遣，但是音乐给他的启示，却一直伴随着他，老蔡说：“人生就像是一段曲子，做什么都得靠谱，按着谱子来不会错，如果运气好找到谱子的规律，那便是找到了捷径。”这是音乐教给老蔡的人生哲学。

　　“把握好表现自己的时间和度。”这也是音乐带给老蔡的人生感悟。就像一个乐队，有主唱有伴奏，当我们要配合主唱时，我们就默默地做好配角，当轮到你做主角时，也不怯场。一个团队不需要一个人的锋芒，而是需要协作。“能带给你快乐的，必然也能带给你比快乐更值得回味的东西”老蔡说。

　　千金难买“我愿意” 在重庆的老蔡“玩”得很任性

　　说到为什么来重庆发展咖啡事业，老蔡很任性地回答：“千金难买我愿意！”2006年，老蔡本想着与朋友在重庆做咖啡商贸，可是到了重庆后才发现困难重重，这怎么办？老蔡陷入了沉思，他毅然回到家乡，想在梦想最初的地方寻找到突破。经过一个多月的调查研究，老蔡又一次回到重庆。老蔡说：“台湾的咖啡行业已经开始了第三代，而重庆的咖啡行业刚从第一代开始，我想给重庆的咖啡圈留下点什么，我觉得我一定会留下点什么。”

　　有了这样的想法，老蔡亲自烘焙豆子，带着徒弟在重庆开起了第一家咖啡馆。虽然过程辛苦，但是汗水终于换来了回报，现在，老蔡已经成为重庆数一数二的咖啡豆供应商，他平均每年烘焙加工的咖啡豆可以制作约40万杯咖啡。而且不仅仅是重庆，他的咖啡豆还被送到了全国各地。说不定哪天，你手里的那杯咖啡，就是出自老蔡之手。

　　“为什么我的咖啡被越来越多的人喜欢，是因为我愿意接受别人的意见，这样才能让咖啡产业有一个良性循环！”老蔡说，做咖啡就是与人打交道，任何烘焙方法都没错，只要有人喜欢。

　　对于老蔡来说，咖啡早已不是一个物品，它更多的像是物语。通过咖啡，老蔡在告诉大家，他所经历的故事，传达出了自己的感悟。“做好我自己就行，喜欢我的理念，我们就一起‘玩’，不喜欢我不会去改变你的想法，也不会改变我的原则！”

　　最后，我再一次端起刚刚老蔡给我的那杯咖啡，除了口感的清香，还多了一份‘温度’，它好像有了意识一般，让老蔡的故事在我脑海里一一回味着。一杯咖啡开始了一个台湾大叔和重庆的缘分，也让更多的重庆人认识了可爱的老蔡。

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