上班路上匆匆买杯咖啡已经成为了很多白领的上班标配，随着咖啡行业的蓬勃发展，买咖啡已经是一件再普通不过的事情了。而近年来各大外资便利店也不约而同地盯上了现制咖啡这块蛋糕，凭着在日本和台湾地区成功的经验，纷纷试水中国大陆市场，推出自有品牌咖啡，比如7-11的“City Cafe”，喜士多的“喜咖啡”，全家的“湃客咖啡”。

人们只需要移步到几百米内甚至是楼下的便利店就可以买到咖啡，但这种只需要传统咖啡馆1/3左右价格的便利店咖啡值得喝吗？会是白领们上班路上的选择吗？我们又该如何快速专业地挑选值得喝的便利店咖啡？第58期CTI杂志，我们就聊聊“便利店咖啡”那些事儿，在聊之前，我们需要你们的数据！

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去过便利店购买咖啡的人应该很容易觉察出，便利店们打出的是一套和星巴克们完全不同的活法。

要是你特意留意过便利店的咖啡菜单，就会发现它们走的全是精简模式。

拿铁和美式——两种最基础的口味，组合上与星巴克中杯相当的杯型，是几大便利店咖啡菜单上共同的“标配”。但如果你想来杯时下当红的“Flat White”，恐怕还得移步咖啡店。

相比专业咖啡店，便利店这种精简版咖啡餐牌的理由很简单：它们瞄准的是快节奏都市里的上班族，这些人买咖啡更多是基于某种刚需而不是“劈情操”。

“我们不是专业咖啡店，而顾客到这里也不是进行冲动型消费，他们往往购买前已经想好自己要什么。”罗森商品部高级课长吴一览解释说。

“基本款”的策略还挺奏效。

从对上图四家便利店的调研来看，它们的“销量王”全都是拿铁——这个奶咖中的基本款，在中国也意味着经典和人气。

据市场调研机构英敏特2016年6月的一次调查，近3000名受访中国消费者中，偏爱奶咖和黑咖啡的人数比例分别是57%和27%。一般说来，越是成熟的咖啡市场，消费者越钟爱咖啡本身的味道，以美式为代表的黑咖啡就更有人气。而中国作为一个新兴的咖啡市场，奶咖在这里更受欢迎。

▲不同咖啡的成分说明

而且，基本款除了更为匹配消费者的需求，也让便利店店员们操作起来更为便捷。

喜士多华东区咖啡业务的一名负责人就描述了推出风味咖啡之审慎：过去几年，喜士多曾推出过几款加糖浆的风味咖啡，但苦于糖浆卫生维护的艰难和标准化操作的不便，最终这些新款都被叫停了。她也注意到，最近一年全家就没怎么推出咖啡新品。

便利店现磨咖啡的另一大卖点是性价比，这主要体现在用料和价位上。

除咖啡豆和咖啡机等元素，正如上文提到，由于天朝人民偏爱奶咖，大家对牛奶和奶泡会有较高的诉求。对此，除了几大便利店都强调的生牛乳、无添加，从下图你还可以看到，全家和7-ELEVEn采用了口感更好的鲜牛奶，让即便是挑剔的你也喝不出奶腥气：

看起来品质和星巴克颇为接近，但便利店咖啡的售价只有星爸爸的1/2甚至1/3，而这并不意味着无利可图。

喜士多华东区咖啡业务的负责人分析了一下，单就商品而言，星巴克咖啡的毛利率接近90%，而便利店咖啡也可达到50%以上。

在这个利润前提下，便利店们大都心照不宣地把定价圈定在是罐装售价1.5倍左右的水平——这也是一个精心评估的策略。

而对你来说，这笔账还得这么来算：

当咖啡不再是晒朋友圈的装X道具、是工作的必需补给时，购买一杯星巴克可能要为环境多付个20块钱……一个月20杯就是400元，一年下来就是4800元——这正是便利店们想向你“兜售”的性价比逻辑。

当咖啡卖到十块一杯，你对它的口感会过于挑剔么？这杯便利店咖啡是否已经攻克你的咖啡胃！

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