咖啡粉量

粉量的多少大致由粉碗的大小来拟定，不推荐比粉碗大小少很多或者多很多的粉量。 粉量的多少会影响粉饼的密度，在同样力度的填压下，过少的粉量会比较稀疏，导致流速偏快，进而萃取不足，反之则密度较为密实，流速较慢甚至难以萃取出咖啡液。前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的粉量为：单份浓缩7-9g，双份浓缩18-20g，粉量会通过咖啡豆每天的状态进行调节。
 

浓缩咖啡粉水比例

这里比例指的是咖啡粉量和咖啡液量的比例，一般会在1:1.5-1:2.5之间，比较常见会用1:2的比例，如17g咖啡粉萃取34g咖啡液。比例由两个因素影响，一个是粉量，一个是水量，过低的比例会让咖啡喝起来非常浓郁厚重，容易有萃取过度带来的苦涩味。反之过高的比例，会喝起来寡淡乏味以及萃取不足带来的尖酸。

新手学习做意式浓缩咖啡，就使用前街.经典拼配咖啡豆，它采用了巴西、印尼、越南三个产地的咖啡豆，中深程度烘焙，当粉水比例采用1：1.9-1：2，就会突出其坚果、焦糖、黄油、黑巧克力的风味，以及丰盛的油脂，无论是拿铁拉花还是美式都散发出浓郁的香气。

家庭用户选用意式咖啡时，尽量避开苦味太重的深烘豆和酸味明显的浅烘豆，如果你是第一次制作的新手，就买中度烘焙的前街.草莓糖espresso吧，这是一只专门针对喜欢花果香的朋友而推出的意式配方，它结合了哥斯达黎加、哥伦比亚、埃塞俄比亚三大产地，带有玫瑰花、柑橘、葡萄、蓝莓干的香气，搭配牛奶呈现出草莓软糖的香气。

萃取时间

时间是指扣上手柄，按下萃取键开始萃取到结束的整个萃取时间。影响萃取时间的因素，一个会是研磨度，一个会是比例。比例比较好理解，比例高，需要萃取用的水多了，时间自然也就更长了。研磨度是影响咖啡粉的粗细程度，而粗细程度会直接影响咖啡粉饼的密实程度，咖啡粉越细，填压之后，粉饼越密实，水流难以通过，时间则会拉长容易导致过度萃取。
 

咖啡豆的新鲜度也会影响萃取时间，太过新鲜的咖啡豆会因为聚集了太多二氧化碳，在高压萃取下，咖啡的油脂与二氧化碳产生乳化反应，从而萃取的时间也会变长，并且释出丰富的黄色泡沫。而咖啡豆如果不新鲜，豆子本身的吸水性就会减弱，所以水通过的速度加快，萃取时间也会变短，出来的浓缩咖啡通常没有太多的油脂。

流速

流速就是咖啡液流下的速度，我们的萃取参数最后的目标其实是一个流速的结果。我们的浓缩咖啡需要在按下萃取键开始后的第五秒开始滴下第一滴咖啡液，然后紧接着均匀流出萃取咖啡。一半情况下，前街使用18-20g粉萃取35-40ml咖啡液，萃取的时间一般在27-30s之间。流速的快慢会直接反应出研磨度和比例是否合适和的问题。
 

比如前街用20g咖啡粉萃取40g咖啡液，粉液比是1：2，时间短于20秒，说明流速太快，咖啡大概率会酸，要加粉0.5~1.0g，或者研磨度调细；时间长于35秒，说明流速太慢，如果咖啡味道还很苦，那就是过萃了，要减粉0.5~1.0g，或者直接调粗研磨度。 

压力

采用咖啡机的萃取压力压力平均在9bar左右，这是咖啡机的性能所决定，压力不足则萃取效率低下，压力过高则容易萃取过度。所以在购买咖啡机的时候记得对比一下参数，不是越贵越好的呢~

水温