最近有越来越多的朋友都开始购买起了挂耳咖啡，既因为挂耳咖啡方便且便携，还因为它能够制作出一杯品质相对较高的咖啡，最关键的是一包挂耳会比从外面购买一杯咖啡的价格低很多，这让很多没有接触过咖啡制作的朋友也产生心动。

挂耳的品类有很多，咖啡师建议按照自己口味挑选就是最好的办法：喜欢花香，能接受酸味的朋友就买前街果丁丁挂耳、前街花魁挂耳、前街耶加雪菲挂耳；不接受酸味，想要醇厚度高的咖啡，首选前街曼特宁挂耳、前街慧兰挂耳、前街蓝山挂耳。

但是呢，正因为不少朋友是完全没有接触过咖啡制作的新手，所以在制作时总会碰上不少的问题。像是挂耳咖啡怎么冲，挂耳咖啡冲淡的原因是什么，挂耳咖啡能放多久之类的......

由于上述这类问题前街都曾有分享过，所以这里就不再赘述。这次前街分享的是另一个相对热门的话题：挂耳咖啡能够冲泡几次？

挂耳咖啡能够冲泡几次？

理论上来说，只要你想，那么挂耳咖啡可以冲泡的次数其实是非常多的，想冲几次冲几次，想泡几次泡几次。因为咖啡的味道主要来源于咖啡里的可溶性物质，而一颗咖啡豆里的可溶性物质总共有30%之多。所以只要这30%的物质没有溶解完，那么你就可以一直泡出有味道的咖啡。

但基本上来说，无论是挂耳也好还是其他的咖啡制作方式也罢，咖啡会被冲泡的次数仅有一次。为什么呢？因为咖啡不同于茶，它有将近一半的可溶物是绿原酸。

绿原酸是一种天然多酚类化合物，它是咖啡里的酸味、苦味、涩感的主要“供应商”之一。绿原酸会随着烘焙程度的增加而逐渐分解转化成其他的物质，当咖啡烘焙越浅的时候，绿原酸保留的就越多，当咖啡烘焙越深的时候，绿原酸保留的也就越少。

但无论是绿原酸还是其衍生物，它们的呈味阈值都非常小，所以它们的存在能够被我们很轻易的捕捉。而绿原酸又属于小分子化合物，在萃取过程中，它是那种溶解得比较快的物质。

所以，如果你打算像茶一样泡一次喝一次，那这杯咖啡在初始阶段将会因为大量绿原酸的存在而变得难以下咽，除非你冲的是深烘焙的咖啡豆。不然咖啡喝起来就是那种既苦，又涩，还带点酸的不良体验（就是我们常说的萃取不足）。

而如果你不想喝到这样的咖啡（没有强制要求啊，喜欢也是可以的），那么就需要将咖啡里的其它物质溶解出来，用它们的味道来掩盖掉绿原酸的存在。

通常情况下，我们会溶解出可溶物三分之二左右的量。既因为这个量能够让咖啡拥有出色的味道表现，还因为剩余的那部分大多是属于既苦又涩的不讨喜物质。所以我们要赶在这些物质溶解之前，结束萃取。

综上所述，大家就能够知道为什么咖啡不建议多次冲泡，其主要原因就是多次冲泡出来的每杯咖啡是没有那么好喝的。而在进行常规的冲泡以后，咖啡也不建议二次萃取，因为只要你将所需要的物质溶解出来，那么剩余的就是充满杂味的不讨喜的物质。正如前街之前文章中的一条精辟评论所说：没人会嚼两次甘蔗。