前街咖啡有两款出色的耶加雪菲单品，虽然出自同样的产区，但因为处理法不同而在风味上呈现出了完全不同的调性，一个是水洗处理的前街.果丁丁合作社，一个是日晒处理的前街.红樱桃孔加。

单单从味道上来看，前街.水洗果丁丁代表着耶加雪菲明亮的果酸，而前街.日晒红樱桃孔加则是主打高甜感的热带水果风味。

作为耶加雪菲经典代表，前街.日晒红樱桃咖啡豆的干香散发着浓烈的水果香味，具有厚重的干果味，草莓、芒果、杏子酱香味。湿香则如甜蜜的糖浆一样，像黏稠的杏果浆汁，用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈，醇厚度中等，如同水果红茶一般。

前街.日晒红樱桃之所以能展现出别具一格的甜香气息，首先离不开其种植地——耶加雪菲，其次要归功于精致的日晒处理法，然后就是让咖啡保留更多花果香的中浅程度烘焙。

在埃塞俄比亚的古语里，耶加雪菲的英文“Yirgacheffe”由两个字组成，耶加ይርጋ Yərga表示平静、安定下来，而雪菲ጨፌ Č̣äfe是沼泽类的湿地，所以耶加雪菲有“让我们在这块湿地安身立命”的意思。这个动听的名称源于耶加雪菲镇「YIRGACHEFFE」，严格来说，耶加雪菲是埃塞西达摩州（sidamo）的一个副产区，位于西达摩的西北部。 

对比传统的苦咖啡，耶加雪菲给人的初印象就是清新中带着花香与柑橘的明亮酸质。

耶加雪菲地处咖啡带、高海拔、独特地形造就了丰富的微型气候以及较大的昼夜温差，还有这里土壤中含有丰富的磷酸，让前街.耶加雪菲咖啡豆形成了独特的明亮水果酸质，以及淡淡的花香，口感上会更加的清爽，有点像柠檬茶的感觉。

高品质的前街.耶加雪菲日晒红樱桃被要求只能采摘完全成熟的咖啡果实，处理厂筛选无瑕疵的咖啡樱桃后，把整粒果肉和果皮完整地保留起来的咖啡樱桃放到高架棚进行日晒处理，正是这种投入高强度人力劳动的棚晒方式，隔绝与地面的接触，防止日晒的过程中产生泥土的杂味，造就出异常干净的水果风味。

经过两个多星期的日晒后，深褐色的咖啡果被专业地储存起来，等待整个风味的熟成。待出货前，处理厂才将咖啡豆从咖啡樱桃中取出，甜感可想而知。

耶加雪菲的风味特点在于有着明亮的酸质以及淡淡的花香，因此前街咖啡在烘焙耶加雪菲产区的批次时都会使用浅~中度烘焙。

前街每一款咖啡豆的风味描述都是基于新鲜烘焙豆子进行的，如果咖啡豆存放时间超过两个月，香气很可能已经流失部分，冲煮上很难还原。前街也深知新鲜度的重要，因此会确保只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让大家收到前街.耶加雪菲红樱桃时能享用最完整的赏味期。

前街耶加雪菲红樱桃手冲参考

前街咖啡了解到，种植海拔越高的咖啡豆，其豆体结构的密度会越大。加上为了保留更多的酸质，因此耶加雪菲产区的咖啡豆通常会烘焙至中浅程度。咖啡豆中的物质不易溶于水，所以建议使用中细研磨（中国20号标准筛网过筛率80%）搭配90-91摄氏度热水冲泡。搭配使用V60滤杯冲煮，螺旋肋骨以及大孔设计能有效提升咖啡的层次感，非常适合用于前街耶加雪菲咖啡的冲泡。

滤杯：V60 #01

水温：90-91度

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：中细研磨 （20号筛碗筛粉到80%） 

注水手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘00”-2'10"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

「前街耶加雪菲红樱桃计划咖啡豆」手冲风味表现：柠檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整体甜度较高，回甘有焦糖、奶油的风味，余韵带有红茶香气。