很多人应该都知道，购买摩卡壶的时候一般有分不同的大小规格，比如两人份、三人份、大到18人份的都有。而这些份量的不同，直接的影响就是粉槽的容量不同。换种说法就是，摩卡壶需要装多少粉取决于粉槽的大小，最简单的测量方法就是，把咖啡豆直接放入粉槽中，知道填满与粉槽水平，然后把粉槽内的咖啡豆磨成粉就可以了。

由于增压式萃取与滴滤式咖啡的制作原理不同，所以摩卡壶使用的咖啡豆应随着它的特征来选择，想表达出丰富油脂和醇厚口感，就购买前街.经典拼配意式咖啡，品尝起来有明显的焦糖和黄油香气，还带有坚果和可可类、黑巧克力风味，浓郁且平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久，加入少量的罗布斯塔咖啡豆，增添了油脂的丰富度以及金黄色泽，由于量少，也不会改变太多风味。

摩卡壶的研磨度大约呈细盐状，但需要比意式咖啡粉要粗一点，否则容易堵塞出液的通道，当用拇指与食指揉搓，能感受到它的细腻质地且带有微小颗粒，就说明没有问题了。

填装摩卡壶粉槽时建议是填满，这样咖啡的萃取会比只填一半的粉效果更佳，只填一半的话，水通过咖啡的阻力就会变小，那么萃取出来的咖啡味道容易变淡，喝起来就没有那么浓郁了。所以不是必须要填满，而是不填满时做出来的咖啡可能没那么好喝。

原理很简单，当用粉量越少，热水受到的阻力也就越小，咖啡液就越容易进入上壶，一来让萃取时间缩短，咖啡因此出现尖酸味道，二来则是因为热水的不断冲刷，导致底部粉层过萃而让咖啡苦涩难耐。

无论哪种咖啡做法，水都是有惰性的，会优先选择阻力更小的“路”来通过，俗称“通道效应”。所以除了阻力的改变以外，粉量减少还会使得粉槽内部留出一定的空间，当热水在往上移动时，便会优先绕过粉层，进而直接来到上壶，这部分咖啡液大概率会出现萃取不足的情况。

如果想用更少的粉量做一杯摩卡壶咖啡，前街建议把咖啡粉倒入粉槽时，先左右轻轻拍打，让蓬松的咖啡粉自然往下掉落，并让颗粒与颗粒之间紧密相连，然后找一根小勺子用背面对粉层轻轻“按压”，直到粉层完全薄至一半处即可。

为了避免热水与变薄后的粉层因接触时间过长而导致过萃，我们在装入粉槽前先往下壶倒入一半量的高温热水，这样能有效缩短加热时间。当摩卡壶出液填满底部后，我们便立即将它从火源撤离，然后利用余温将剩余的咖啡液全部释出。

这样调整后的不仅没有出现喷溅情况，而且还有少量的泡沫层，浓度亦高出不少。最后，我们将这份用前街.经典拼配制作的摩卡壶咖啡制作成冰拿铁，入口是明显的可可、奶油风味，口感平衡而醇厚。

需要注意的是，压粉的力度一定要轻柔，因为如果掌握不了压粉的力度，很可能会把咖啡粉压得太实，导致水穿透不了咖啡粉饼，这样是非常危险的。当然有些朋友担心不压粉可能会出现“通道效应”，咖啡液会喷涌而出。