专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 一个问题：开咖啡店需要多少钱？
   
  先看看成功案例。
   
  漫咖啡：
   
  两年60余家店，对新品牌来说扩张速度已很惊人，谈到利润漫咖啡会长辛子相层透露60余家店中有36家门店都是盈利的，每间门店前期投入约200万。
   
  雕刻时光：
   
  1996年，庄仔拿出家里的十几万元做资本，在毗邻高校、文化氛围浓厚的成府路胡同里租了一间小房，前面是咖啡馆、中间是厨房、后面是住所，把家里的藏书搬过来，雇了3个人调咖啡和收银，一家不到10张桌子的咖啡馆就开张了。
   
  2002年，开店的成本也一路飙升，五道口店和丽都店差不多达到了90多万元。
   
  一家咖啡馆所需软硬件如下： 1.菜单（menu，包括咖啡、糕点及简餐） 2.生财设备（咖 啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等） 3.硬件设备（冷气、照明设备 等） 4.器皿 5.设计装潢（吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等）
   
  这五项要素中，菜单是最基本的，会决定需要采购哪些生财设备及硬件设备，也会影响吧 台设计。如果一开始只想开家“咖啡＋糕点”的咖啡馆，吧台设计比较简单；但如果开业 后发现光是这样无法维持营运，想要增加冰沙产品时，就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了；万一还想再增加简餐，一开始又没有规划厨房的话，问题就更大了，甚至需要重新局部装潢，那又是一大笔费用支出。因此创业伊始，就要想清楚咖啡馆的贩卖项目。
   
  第二个问题：前期做些什么准备？
   
  一、定位——先决定经营模式再考虑风格
   
  店内只卖咖啡，还是“咖啡＋糕 点”、或“咖啡＋糕点＋简餐”？另外，是单店经营，还是与异业结盟的复合式咖啡馆 （例如结合书店一同经营）？这都是一开始就要先想清楚的。
   
  二、财务规划——设计装潢有弹性
   
  咖啡馆资金规划方面，必须包含以下开支：
   
  1.生财设备
   
  2.硬件设备
   
  3.器皿
   
  4.设计装潢
   
  5.房租（第一个月的房租＋3个月的押金＝4个月房租）
   
  6.原料
   
  7.人事开支（如计时人员的薪资）
   
  8.杂支（水电费用）
   
  9.至少能维持咖啡馆赤字经营5个月的预备金【（房租＋原料＋人事开支＋杂支）×5】
   
  其中装潢预算最容易失控，弹性很大，应宜因地制宜，如果没有经验投入不宜太大。
   
  三、专业——技术没到位，一切免谈
   
  咖啡豆的品质与煮咖啡的技术，是决定顾客回流率的关键。
   
  四、地段——不必迷信黄金地段
   
  人潮不等于钱潮，建议创业者在选择地点时，至少要花一个星期，观察当地人潮属性与消费模式。每种地段都有不同的作息方式，人潮聚集的时间也不一，如果咖啡馆开在办公区，周一到 周五的中午就是最重要的营业时段，可以利用周日休息；反之，如果是在娱乐区或购物区开店，周末休息摆明是跟钱过不去。
   
  五、成本控管——一杯咖啡要卖多少钱？
   
  通常煮一杯咖啡要用15——20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25——30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精（或牛奶）与糖，成本约在1元之间，另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。 这样推算下来，一杯咖啡的原物料成本大致在2——4元之间。另外别忘了，还要把房租、水 电、人事、器材折旧等成本加上去，再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。
   
  六、顾客培养——细水长流建立口碑
   
  开咖啡馆就像是追女朋友一样，需要时间酝酿。 数年前，开咖啡馆的利润算相当不错， 但随著竞争者日众，以及连锁咖啡馆的强势介入，想要开一家有自我风格的梦幻咖啡馆， 难度也愈来愈高。只要是有良心的咖啡供应商，都会告诫创业者，不要想靠开咖啡馆一夕致富。