专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 开咖啡店是很多人毕生的梦想。大家多多少少听杂志写过这样的创业故事：老王终于累积足够的积蓄（和足够的勇气），辞掉工作，准备开一家属于自己的咖啡小铺。
   
  老王开著车子绕了好几条路，看到这条路上有星巴克，那条路上有丹堤…这条路上又有两间已经开三十年的老店……终于，他找到了一个看起来完全“空白”的路，没有任何一家咖啡店，而对面刚好又有一间新开的成人补习班，以及一栋刚盖好的办公大楼，心里响起“叮咚”一声：“好，就在这里设点吧！”
   
  接下来，他找来一张凳子，手上拿著一本簿子和笔，在隔壁比较热闹的早餐店与餐厅前，从早上七点起就坐在骑楼柱子旁，一直坐到晚上十点。他望著来来往往的人潮，从这些人的长相判断“这是上班族”、“这是学生”、“这是家庭主妇”…他默默观察这些人的动向，还有这些人对这几间店所购买的东西，记录下来。
   
  如此熬了一个月，老王终于作完所有的功课。店也开了……
   
  第一个月，店内寂寥。
   
  第二个月，门口冷冷清清。
   
  第三个月，隔壁的早餐店突然关门了。这位新手老板心喊不妙，正准备哀凄自怜时，看到隔壁开始进进出出一些装潢工人，过了三天，他们终于把新店的牌子挂起来。他抬头一看……
   
  惊！那个圆圆的、绿色黑色的，两颗星星，中间一尊妸娜多姿的卷发女神，彷佛对著他露出鄙视的微笑……
   
  “不会吧…？”
   
  没错，Starbucks来了！
   
  老王跌倒在地，那一声最后的哀叹，淹没在工人手中的钻孔机的马达声里。
   
  以上，刚好是美国一位小型咖啡店老板的真实故事。这位小咖啡店老板Herb Hyman，已经在洛杉矶地区开了三十年的老咖啡店，平常供应早餐与好口味的咖啡给附近的上班族与住户，小小的赚钱，他自己也以活在咖啡香中为乐；但有天，老天，我的天，Starbucks来了！开在他家的旁边！这位老伯伯很是不爽，打电话问他的好友。他这位好友不是凡人，而是另一间超级连锁咖啡店Seattle’s Best Coffee的创办人Jim Stewart。
   
  Jim大笑的告诉他，“免惊！”
   
  Jim帮他的老友预测，Starbucks搬过来作邻居，不但不会减少原本的生意，反而会让他的生意更加兴隆！为什么？因为Starbucks名气太大，听到它的名字就彷佛闻到咖啡香，就算对它的咖啡没特别喜欢，至少也会开始想像坐在那张舒适的大沙发听佣懒爵士乐、一个美好早晨的感觉。Starbucks一过来，就好像巨型磁铁，本来只有这条街的人会过来喝咖啡，现在好几条街以外的人都会来喝咖啡；有人是开车上班途中“记得这里会有一家Starbucks”，车子门口一停就跑进来买外带。大家习惯了“这个地点有咖啡”以后，有些顾客，竟，就会开始跑来买旁边店家的咖啡。
   
  Jim帮他老友的预言正确，几个月后，这位老伯伯的生意好得不得了。他的命运因此扭转，反过来看准了城市另一头的另一家超人气的Starbucks，把隔壁中国餐馆的店面顶下，再开了一个新的咖啡屋，结果这间咖啡屋，一年马上做到100万美元（3000万台币）的生意！老伯伯笑得合不拢嘴。
   
  大家都听过，Wendy汉堡与肯德基的故事，仔细观察，它们似都喜欢选在他们最大的竞争对手“麦当劳”的旁边开店。但这篇文章的价值是在，它告诉我们，我们不一定要是出名的咖啡连锁店，不一定要是Seattle’s Best Coffee才能开在星巴克旁边沾他的光。随便一间小店，开在星巴克旁边，可能都可以蒙受它的照顾！
   
  开“第一家”新的店，是最难的。