专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• “年轻人，没事不要开咖啡店！

   

  这并不如你想像中的浪漫…”

   

  过去我也曾经因为常常往咖啡厅跑，

   

  想过要开一间自己的咖啡厅，

   

  能在自己的店里冲著咖啡给客人，这种感觉就很棒。

   

  但经过“简单的”计算，

   

  发现真相是：我还是…喝咖啡就好。

   

  原因很简单，

   

  因为你不知道这 3个 “咖啡店长没告诉你的真相”！

   

  继续看下去…

   

  （赞助商连结…）

   

  （以下以独立咖啡厅为例子，连锁加盟成本会更贵…）

   

  真相1. 开一间咖啡店的成本，

   

  可以让你“连续57年，天天喝咖啡 ”！

   

  “开一间咖啡店的前置成本，至少准备 250万。”

   

  信义区加尔第咖啡老板娘，

   

  分享她的开店经历。

   

  “这笔钱即使是借贷，自有资金也应该至少要占1/3 （80万以上），

   

  而且从此就会过著被负债追著跑的生活。”

   

  “最贵的是装潢，加上设备大概 200多万。”

   

  “这还不包含炒豆机，一台30-200万，不自己炒就要跟别人进豆子。”

   

  “咖啡机一台差的要10万，好的要40万以上。”

   

  “材料、员工薪水、店面租金等等周转金，准备40万算保守了。”

   

  如果是加盟连锁咖啡，光是加盟费与权利金，

   

  成本就要往上增加一倍，大概再多200-400万。

   

  ---

   

  把这笔 250万元资金，用“现金流”的角度思考，

   

  一杯咖啡平均 120元，

   

  250万元可以喝 “2万杯咖啡”

   

  等于可以“连续 57年，每天都到咖啡店 点一杯咖啡”

   

  如果你很喜欢咖啡，

   

  你要选择连续 57年天天当顾客，或是选择开一次咖啡店？

   

  延伸阅读：<用现金流正确计算收支：一杯饮料是1万元，不是40元？ >

   

  “250万还不算高，我的店当初前置成本就超过 500万。”

   

  另一间在公馆的咖啡厅老板提到，

   

  为了开一间自己和顾客都喜欢的咖啡厅，

   

  只得在店面上投下更多心力。

   

  如果你觉得还是想当咖啡厅老板，

   

  就接著往下看。

   

  真相2. 咖啡厅要赚钱，

   

  每月要至少20万营业额才损益两平！

   

  “成本包括 租金、人事、水电、杂费、食材。”

   

  “原料大约占营业额的一半到 1/4。”

   

  即使是坪数小一点的咖啡厅，也至少要15万才能损益两平。

   

  “开店前三个月，会有很多熟客捧场，也会有很多尝鲜的客人。”

   

  即使靠朋友介绍、捧场，也只有前3个月。

   

  “过了三个月就是靠实力了，要达到 1000个熟客才算稳定。”

   

  事实上，

   

  如果1000个客人每个月只来一次，每次平均消费 200元，

   

  一个月也才刚好 20万元的营业额，

   

  这样也还没开始赚钱，仅仅损益两平而已！

   

  “从捧场的到 1000人，就是大多数人失败的地方。”

   

  年轻人想开个轻松的咖啡厅，每天只服务几个客人？

   

  那注定要倒店的。

   

  真相3. 咖啡厅的“浪漫”

   

  是留给客人的权利

   

  “给年轻人一个建议，如果真的要开店，

   

  开店之前一定要找两个咖啡厅先去工作，

   

  然后都超过至少一年以上。”

   

  老板语重心长的建议。

   

  泡咖啡，只是经营咖啡店的一小部分

   

  来看看“咖啡店长的一天”行程

   

  当咖啡厅老板要干嘛？

   

  加尔第咖啡的老板分享了咖啡厅老板一整天的行程：

   

  “老板通常也得兼店长，

   

  毕竟这是你自己的店。通常是月休一天。”

   

  超长的工时、无限的笑容和热情，

   

  咖啡店长并不是一份轻松的工作。

   

  “店长要训练员工、自己制作甜点，也要照顾进出货，

   

  每天营业时间内工作大概8小时，

   

  营业时间外制作甜点，一个星期大概4-5小时，

   

  如果有烘焙机要烘豆，大概要再花4-5小时，

   

  工作内容除了照顾顾客（如果有），

   

  还有就是很多的沟通，

   

  和厂商的沟通，和员工的沟通，

   

  处理危机状况，

   

  还要做网络行销 （如FB的维护），

   

  思考产品，思考定位

   

  还包含电工工作，维修工作，清洁工作…”

   

  看完上面这串，你还想开咖啡厅吗？

   

  事实是，咖啡店老板需要的不只是泡咖啡技术，

   

  而是 无限的体力与精神力。

   

  浪漫　永远都是只属于客人的权利。

   

  快速结论：

   

  1. 开一间咖啡厅，成本最少250万，

   

  可以让你连续 57年天天喝咖啡

   

  你是想开咖啡厅，还是只是想喝咖啡？

   

  2. 咖啡厅要稳定营运，

   

  每月20万营业额还不够打平损益，

   

  要一直努力达到 1000个熟客后，生意才会稳定。

   

  3. 咖啡店老板的生活，并不是悠哉的冲泡咖啡而已

   

  浪漫　永远都是只属于客人的权利。

   

  很多年轻人都想开咖啡厅创业，

   

  但现实是，

   

  创业并不容易，咖啡馆加盟并不是逃避现实的路，

   

  但如果看完这篇你仍想开咖啡厅，

   

  那就勇敢的去做吧！