5大環節,教你安全喝咖啡

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 2026-04-04 02:51:46

  

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近来咖啡也成为食安新闻的要角,赭麴毒素所造成的食安问题因此受到消费者的关心,而主管机关也加强稽查行动,并发送了宣导资料。身为食品产业的一员,生态绿乐见主管机关的努力与消费者的关心,但对於卫福部宣导「咖啡粉末要放冰箱」的建议,我们认为在考虑消费者日常饮用咖啡的使用方式後,反而会弄巧成拙,增加更多的风险,并减损咖啡的风味,因此有必要提出更适切的咖啡豆(粉)保存方式。
  
 
  到底什麽是赭麴毒素?赭麴毒素的主要来源是什麽?为什麽咖啡豆不要放冰箱?我们又该怎麽选择好咖啡呢?生态绿厂长特别为读者整理了赭麴毒素与咖啡保存的重要知识!
  
  选择安全的咖啡豆,当然要回到咖啡豆每个环节来检视,才能真正提高食品安全,同时兼顾食品风味。
  
  5大环节,教你安全喝咖啡
  
  1. 生豆来源
  
  来源应当透明可追溯,最好有第三方组织认证生产流程的,确保生豆没有农药残留、出口时有符合咖啡生豆的国际规范。
  
  生态绿公平贸易咖啡豆,每一咖啡袋上都有国际公平贸易标签认证,以及生产者的编号,来源清楚透明可追溯。
  
  2. 加工过程
  
  咖啡豆最容易发生大量霉菌污染的地方,是烘焙的环境。烘豆机所在的环境是否有接受良好的卫生管理,还是开放式易受霉菌污染?
  
  而新鲜烘焙後的咖啡豆,由於会自然呼吸排气,是无法立即进行真空包装的,因此比较好的包装方式,是使用单向排气阀,维持新鲜咖啡豆排出二氧化碳,并且避免外部空气灌入咖啡包装中。
  
  单向排气阀能够维持新鲜咖啡豆排出二氧化碳,并且避免外部空气灌入咖啡包装中
  
  3. 阴凉保存
  
  使用避光式密封罐存放开封後的咖啡豆,存放於家中阴凉处,同时降低空气污染、也避免阳光分解掉好喝的咖啡风味,加速油脂氧化。
  
  4. 现磨现煮
  
  咖啡豆磨粉後,接触空气的表面积放大数倍(随研磨大小不同),所以咖啡粉吸收空气中水分,发生问题的机率也随之放大,因此现磨现喝,不但能有更加的咖啡体验,也可降低污染的风险。若是选择滤泡式挂耳包,也应选择有充氮包装的商品,来降低外部空气渗入包装的风险。
  
  5.不要买太多
  
  市面上常见一磅或是半磅的咖啡豆,都很适合一般消费者依据每天的使用量采购一个月内喝完的使用量,就不会发生喝不完担心变质的问题罗。
  
  食品的保存不仅是变质的问题,还要兼顾风味的保存,若是为了买太多咖啡豆而产生要不要放冰箱的困扰,其实解决困扰的最佳解就是「不要一次买太多」,而不是「买更大的冰箱」,或是「买一台真空抽气机来抽真空」。

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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆,具有层次丰富的茉莉花香,伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在,前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

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2018-06-16 17:46:30 责任编辑:未知

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