手冲水流的大小对咖啡有什么影响 手冲咖啡的注水技巧

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2026-04-04 04:04:48

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  一杯手冲咖啡要怎么冲煮才能算是冲好,这个要素有很多,包括水温、研磨度、手法等。前街一直在公众号为大家制作冲煮视频和文章,也是旨在为大家解惑,尽能力的为大家解决冲煮方面的问题。那今天要说的要素是水流大小对咖啡的影响,水流大小影响到粉层的吃水情况,包括从闷蒸开始就会一直对咖啡的萃取有着决定性的影响。话不多说,让我们开始实验。
  
  实验设计
  
  本次实验为了探究冲煮手法中水流大小对咖啡的影响,所以固定一下冲煮参数,具体如下:
 
 
  
  前街咖啡(FrontStreet Coffee)手冲咖啡水流大小影响
  
  本次实验选用的咖啡豆是前街咖啡(FrontStreet Coffee)的哥伦比亚花月夜,具体信息如下:
 
  
  前街咖啡(FrontStreet Coffee)手冲咖啡水流大小影响
  
  冲煮过程
 

 
  大水流冲煮:
  
  30g水进行闷蒸30秒,以平均6g/s的注水速度中间向外绕圈再回归中心,注水至125g断水,待粉层下降至1/2处开始以相同的方法注水至225g断水,待滤杯的咖啡液全部流进分享壶后移除滤杯,结束萃取。冲煮时长为1分44秒。
  
  前街咖啡(FrontStreet Coffee)手冲咖啡水流大小影响
  
  小水流冲煮:
  
  30g水进行闷蒸30秒,以平均4g/s的注水速度中间向外绕圈再回归中心,注水至125g断水,待粉层下降至1/2处开始以相同的方法注水至225g断水,待滤杯的咖啡液全部流进分享壶后移除滤杯,结束萃取。冲煮时长为1分57秒。
  
  前街咖啡(FrontStreet Coffee)手冲咖啡水流大小影响
  
  实验结果
  
  前街咖啡(FrontStreet Coffee)手冲咖啡水流大小影响
  
  水流的大小对咖啡液的浓度影响略少。在冲煮的过程中,小水流冲煮的时长会比大水流的长,因为V60滤杯的长短肋条的特点,注水水流大时,会使得液面升高,让液面升至短肋条,更多水流会从边缘的肋条往下流走,而减少与咖啡粉的接触时间;而小水流注水时,液面不会抬得太高,咖啡粉层较厚,水与咖啡粉的接触时间会略长。
  
  前街咖啡(FrontStreet Coffee)手冲咖啡水流大小影响
  
  所以,用大水流快冲的手法来进行冲煮时,冲煮时间较短,香气比较突出,但是风味会偏向于单一、干净。而用小水流慢冲延长萃取时间则能够充分萃取出咖啡的风味,从而在丰富度与层次感上面略胜一筹,但会有过萃的风险。

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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

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前街咖啡门店地址:广州越秀区东华东路315号

2018-06-20 21:00:47 责任编辑:未知

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