大家是否也留意到云南咖啡火了不少～无论是独立咖啡店还是连锁咖啡店，我们都不难留意到云南小粒咖啡豆的身影。以前的云南咖啡豆品质味大众消费带来的不好印象，在这几年在大家的共同的努力下，有了非常巨大的改变。如今的云南咖啡在科学的种植与管理、已经创新的烘焙与处理工艺下，云南咖啡豆也逐渐成为精品咖啡中的一员。

前街咖啡在2013年云南咖啡还没有发展起来之前，也致力于云南咖啡品质的改变与推广，比起当时在云南咖啡广泛种植的卡蒂姆品种，前街咖啡选择种植已经在云南地区有着一百多年种植历史的铁皮卡品种。选用铁皮卡品种并不只因为他是云南咖啡的“元老”，而是铁皮卡品种本身有着干净清幽的风味。以前云南咖啡不好喝，一个是因为从种植改变品质好未得到重视，二是卡蒂姆品种本身带有罗布斯塔咖啡的基因，所以本身的风味上也有所欠缺。

卡蒂姆咖啡品种虽然被归类为阿拉比卡咖啡品种里面，但是它是由Timor蒂姆品种（阿拉比卡与罗布斯塔的混血品种）与Caturra卡杜拉（波旁品种的变种）杂交而成。

虽然罗布斯塔的基因占比不大，只有25%，但是也影响了卡蒂姆咖啡品种的风味表现，以至于卡蒂姆咖啡会给人一种香气不足，整体苦味明显，也容易出现涩感的咖啡。这也是为什么云南小粒咖啡在以前一直不被精品咖啡届认可，最后只能用于速溶咖啡的原材料。

而前街咖啡选择种植铁皮卡品种，就是希望从品种上作出改变，希望大家能在品种的改变下，感受到云南咖啡的魅力。看到这里，大家是不是想问为什么云南咖啡农不直接改种铁皮卡品种呢？那是因为一颗咖啡树从种下到产生商家也价值需要最少4年的时间，这期间花费的时间与人力都是非常高昂的成本。因此可以在一边有人种植的卡蒂姆品种下，一边种植铁皮卡品种。

这两者一起被种植，本身没有任何的冲突，因为一种是用于原材料，一种是用于精品咖咖啡。精品咖啡的存在意义是提高品质，原材料的意义是提高产量，不可避免的，所以云南还是会以卡蒂姆为主。既然有人选择量产原材料，就要有人提高咖啡品质，推广云南精品咖啡。

但是根据目前的情况，很多人会将两者混为一谈。表面上似乎解决了云南咖啡的出路问题，实际上咖啡就还是那些咖啡，品种海拔没有发生改变，只提后制处理法就强调品质在提高有点牵强。当然，不是说这样就不是精品咖啡，而是如果只是改变味道上提高了品质，那么后面大家就无法品尝到真正的云南咖啡风味了。

所以前街咖啡希望通过种植铁皮卡品质的方式，并采用最传统的日晒干燥法，让每一位消费者都能感受到好品质云南咖啡豆的风味。一个地区的咖啡能发展起来，离不开明确产区风味，让每一个喝到的人能通过咖啡的风味表现，识别到一个地区。在这几年对自家种植的云南铁皮卡咖啡豆进行杯测，并对云南产区风味有了初步的定义：布林、红糖、红茶、坚果。

除了前街云南日晒铁皮卡以外，前街咖啡也根据云南产区风味特点，寻找到了一款来自云南保山产区的卡蒂姆咖啡豆，可以作为大家认识云南小粒咖啡的点金石，这款云南小粒咖啡豆能让大家用最高的性价比品尝到云南产区风味。

为了保留云南咖啡的酸甜感以及茶感的特点，前街咖啡对其进行中度烘焙。在冲煮的时候可以使用V60滤杯，1:15的粉水比例，中度研磨（约粗砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率75%），88-89度水温。

具体冲煮手法：第一次注水30g水量，进行30s闷蒸；第二段小水量绕圈注入至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注入至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒左右。

前街2013.云南铁皮卡咖啡豆风味表现：布林、莓果、红糖、红茶、坚果。

前街云南小粒咖啡豆风味表现：坚果、巧克力、香料、焦糖、李子。

除了手冲咖啡，我们还可以将前街云南小粒制作摩卡壶咖啡，操作也并不复杂，并且，在摩卡壶的增压式萃取下，还能为咖啡带来适中的油脂和醇厚度，让最后的摩卡壶美式或摩卡壶拿铁口感更厚实。

1.将温热的纯净水倒入摩卡壶的下壶中，水位在泄压阀下0.5cm左右即可，这样可以缩短萃取时间，同时避免因为长时间加热，而导致咖啡粉糊底。
 

2.咖啡研磨度选择比意式咖啡稍粗，可以参考粉槽滤网缝隙的大小，确保咖啡颗粒不会掉下去下壶。将咖啡粉慢慢倒入粉槽，轻轻拍打让咖啡粉分布均匀，在咖啡粉呈小山丘状通过布粉的形式使咖啡表面平整。
 

 
3.将粉槽放进下壶，将摩卡壶上下部分拧紧后放在电陶炉上大火加热；
 

 
4.当摩卡壶升温到一定温度的时候，当用到摩卡壶发出明显“呜呜”的声响时，把电陶炉设置成小火并打开上壶壶盖。
 

 
5.当上壶的咖啡液出到一半的时候，关掉电陶炉。摩卡壶的余热和压力会使剩下咖啡液“推”进上壶。
 

 
6.待咖啡液都萃取到上壶时，就可以倒进杯中，加入一半温热水，变成摩卡壶美式，这样能喝到前街.巴西皇后庄园的混合坚果、可可香气；如果不想要黑咖啡，那就将水换成温热的牛奶，这样就变成丝滑浓香的摩卡壶摩卡壶拿铁了。