咖啡豆冷萃后咖啡因较低?冷萃咖啡怎么制作?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2026-04-12 01:16:18



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      咖啡因是可溶于水的物质,通常以无结晶水或是一个结晶水的形式存在。纯咖啡因是白色粉末或是白色针状结晶,无臭、味苦。
     
      韩怀宗先生的《咖啡学》一书中有提到,罗布斯塔(Robusta)种咖啡豆的咖啡因含量约为重量的2%,而且大约是阿拉比卡(Arabica)种的2倍。
     
      以R豆来算好了,100g罗布豆的咖啡因含量为2g(2%),以0℃、100ml冰水共存的状态下,萃取出来的咖啡因比较低(只能萃出0.6g)。但是,之前我们有提过粉水比,100g的豆子不会只用100ml的水(即1:1的比例萃取),至少都会用1:10的比例,即使是100g的罗布豆,以0℃、1000ml冰水制作冷萃咖啡,咖啡因还是会尽数析出,所以冷萃咖啡的咖啡因并不会因萃温低而变得比较少。而且这里的咖啡因含量是以生豆来计算,生豆的咖啡因比烘焙后的多,也就是说,经过烘焙的咖啡豆,咖啡因会变少,烘焙越深,豆内所含咖啡因会越少。
     
      一般日常生活中的物质有三态变化:气态、液态(熔融态)、固态。日常在一大气压的条件下,可以观察到水的三态变化,但咖啡因只有固态和气态,没有熔融态,因为咖啡因在178℃下会由粉状或针状固体升华成气体。咖啡烘焙的温度都是190℃以上,所以烘越深、咖啡因越少的这一派理论基础是建立于此。
     
      有自己玩烘豆的朋友一定会留意到,烘豆机的排烟管中或是排烟口周围,在烘焙一段时间后会有像棉絮、带点黄色或白色的结晶,这些就是咖啡因从咖啡豆内遇热升华出来后,再遇冷(低于升华点)凝结成的咖啡因结晶。 
     

 

 

 

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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

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2018-07-22 21:16:44 责任编辑:未知

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