更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）

意式浓缩咖啡是一款使用有着增压功能的意式咖啡机做的咖啡，通过快速高压萃取咖啡中精华。浓缩咖啡量很小，口感非常浓烈烈醇厚，因此成为了很多花式咖啡基底（拿铁、卡布、玛奇朵、dirty等），咖啡店大多数经典咖啡饮品，都用浓缩咖啡做的。

现在我们看到的意式咖啡机是一款具有滤碗。粉碗，让研磨好的咖啡粉能在固定的空间中，通过外力施压，让自身（粉层）的紧密度可以抵挡高压水流的快速通过，能更好地分布高压冲击下来的水流，让水流可以均匀地穿过整个粉层然后“挤出”一杯味道均衡的咖啡。

浓缩咖啡有多浓？

意式浓缩咖啡机的滤碗尺寸原本是为7g咖啡粉设计的，用于萃取25-30ml浓缩咖啡。但在实际生活中，人们使用的粉量远远超过了7g的设计标准，因此会有18-20g咖啡粉的尺寸，用于萃取35-40ml浓缩咖啡。

一般而言，浓缩咖啡的萃取的粉液比例为1:2，而常规的滴滤咖啡（如手冲）则是1:13。加上浓缩咖啡通常使用极细研磨的咖啡粉，而滴滤咖啡使用的是中度研磨（白糖粗细）的咖啡粉，因此浓缩咖啡真的十分的浓。

为此，我们曾做过实验对比，使用一款前街耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆，搭配手冲咖啡参数为：冲煮水温92℃，粉量：15克，粉水比：1:15（即粉液比例1:13），咖啡研磨度：中细研磨/细砂糖粗细（20号筛网通过率80%）。

前街果丁丁手冲咖啡萃取出来的风味表现为柑橘般明亮酸质，莓果般酸甜、淡淡的白色花香以及蜂蜜绿茶的回甘，口感平衡饱满。

而萃取浓缩咖啡的参数为冲煮水温94℃，粉量：20克，粉液比例1:2，咖啡研磨度：极细研磨，萃取压力：10bar，萃取时间为28秒。

前街果丁丁意式浓缩咖啡萃取出来的风味表现为有着较强的柠檬酸感，淡淡的杏仁香气，以及更强烈的回甘，口感浓烈但会感到单薄，缺乏醇厚感。

制作浓缩咖啡的咖啡豆推荐

使用单品咖啡豆制作浓缩咖啡，可能风味上会比较单一，口感上也会缺乏饱满这是的感觉，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）比较推荐大家使用为意式浓缩咖啡专门拼配的综合咖啡豆。

拼配拼的是对各种豆的豆性的了解及融合后的最佳口感，十分考验拼配者对咖啡豆的了解以及对烘焙对咖啡豆的影响，才能让咖啡豆极细研磨并增压萃取下，能有更加稳定平衡的咖啡风味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）根据不同类型的咖啡店需求以及大众消费者的对意式咖啡的风味喜好，拼配出了4款不同类型的意式咖啡豆。为了让大家能喝到最完整的咖啡风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）所有出售的咖啡豆发货均在烘焙完成后5天内发出。

「前街暖阳拼配咖啡豆」，适合家庭/办公室、精品咖啡店。埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），有着浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤坚果的风味表现。

「前街精品拼配咖啡豆」适合家庭/办公室、精品咖啡店。哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现。

「前街商业拼配咖啡豆」适合各类型咖啡店。布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%），有着坚果、可可、焦糖的风味表现。

「前街基础拼配咖啡豆」适合各类型咖啡店、面包店、饮品店。云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着柔和果酸、焦糖、坚果的风味表现。

意式浓缩咖啡怎么做？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品，制作单份浓缩咖啡（1shot），会使10-11g咖啡粉，萃取出20-25g的咖啡液萃，萃取时间约22秒 ；制作双份浓缩咖啡会使用19-20g咖啡粉，制作35-40g咖啡液，萃取时间约29秒。

但是不同的咖啡机、研磨机、以及使用不同的烘焙度或不同产地的咖啡豆，萃取出来的味道也会有偏差，所以这时我们需要去微调参数，校正一下浓缩咖啡的口感，一般来说先调整水粉比再调整研磨度。

1.调整水粉比

如果你做出的一杯浓缩咖啡喝起来酸度很高，首先不用着急去调整研磨度，先尝试调整你的水粉比，酸度太高可以尝试萃取时多萃4克，如果咖啡偏苦可以尝试萃取时减4克。

以18克粉举例，正常萃取1：2的水粉比，如果酸度高，18克粉可以萃取到40克浓缩，这样酸度就会降低；如果偏苦，18克粉萃取到32克浓缩，缩短一些苦的部分，往中间偏甜的地方。

2.调整研磨度

如果你反复尝试调整了水粉比，感觉味道还是不对，这时可以去调整研磨度。

假如调整完水粉比后，口感不仅偏酸了还有些水感，这时就不是调水粉比可以解决的，需要把研磨度调细1~2格，每个研磨豆机的刻度不一样，大家根据自己的设备去微调，不要调的太多。