手冲咖啡的手法 手冲咖啡怎么制作 手冲咖啡的温度对萃取的影响

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2026-04-04 02:57:54



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  •   常用“易学难精”来形容手冲咖啡,这也说明了它的可变性很大,透过冲煮温度、研磨刻度、注水速度、粉水浓度等条件,来影响最后的风味呈现。
     
      使用 16 克咖啡粉(内含约 0.8 克细粉粉末),预先注入 20——25 克热水进行闷蒸,接著分四次注入热水,前三次每段注入 50 克重热水,第四次则使用大水柱注入 60——80 克热水,总注水量为 210——230 克重,最后萃取出 190 克重咖啡液体。同时这四次的分段注水,会依不同的烘焙程度来调整降温幅度,每次约向手冲壶内补充 80 毫升的冷水,从最先开始的 88 度,每加一次常温冷水就会降低 10 度左右,最后温度会落在 65——70 度之间。
     
      用另外一个水壶,在每个阶段注水的空档,往不锈钢手冲壶里面补充冷水。其目的是透过分段降温法,逐次降低细粉粉末的萃取率,让咖啡中的香气分子及甜度,能够更清楚且明显地被表现出来。简单的来说,就是利用较高的温度萃取出前段风味,而用较低温度让后段避免萃取出杂涩味,不同温度造成的差异化萃取,则让味道层次感被表现出来。
     
      “极浅焙及浅焙的咖啡豆未必适合这个方法,必需调整降温次数或是降温曲线。”就是浅焙豆就不用降低温度那么多次,或是把起始温度拉高一点,会比较适当。“需考量所使用的磨豆机,产出的细粉粉末的多寡会影响分段降温法的效果。”所以可以先利用过筛后再回加的方法,精准的控制细粉的比例。   

 


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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

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2018-07-29 22:14:27 责任编辑:未知

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