很多刚接触咖啡的小伙伴，看到带有摩卡的咖啡名词都感到非常困惑。从意式咖啡入门的与从单品咖啡入门的看待摩卡咖啡都会有不一样的看法。让我们了解一下摩卡咖啡豆、摩卡咖啡与摩卡壶之间的关系吧！

摩卡

单从字面意思，这都与摩卡有关，很容易联想到使用摩卡咖啡豆为原理，摩卡壶为萃取工具，制作出摩卡咖啡。当然，这样想肯定是不对的！因为它们出现的时间差能高达1-2个世纪。那唯一的线索都指向了也门摩卡。那就探索一下它们为什么都以摩卡为名。

摩卡咖啡豆

也门摩卡港，自15世纪开始的300余年，作为红海出海口的重要港口，其地位相当于今天的上海港。世界上绝大多数的海上货运都要经过该港口。摩卡附近并不种植咖啡，其咖啡多来自于也门中部山区的高海拔地区，经由摩卡港出口的咖啡抵达欧洲各国后，受到一致的好评，而当时只知道这些咖啡是从摩卡港来的，因此也称为“摩卡咖啡（豆）”。而随后经由摩卡港出口的咖啡都会被冠以“摩卡咖啡”出售。

而到今日，也门的摩卡咖啡仍在世上珍贵难求，近年来也门的持续动荡，也让咖啡种植受到重创，每年仅有少量的也门咖啡经历枪林弹雨中走出来。前街前些年有幸获得一袋摩卡玛塔莉咖啡（Mokha Mattari），这是产自也门巴尼玛塔尔（Bani Matar）地区，也因此得名。也门的咖啡包装袋与其它的粗麻袋不一样，采用的是类似与面粉包装袋的细孔布编织成的。

也门摩卡咖啡因种栽区的不同而成就了不同流派，就好比马塔莉MATTARI的巧克力味和酸味，山娜尼SANANI摩卡的粗野和芬芳。但其主要特征是浓郁的巧克力味。

摩卡咖啡

通过我们把摩卡咖啡（Coffea Mocha）理解为意式咖啡中的一款饮品。这是一款由浓缩咖啡、牛奶和巧克力酱（巧克力粉）组成的咖啡，也有一些咖啡店用巧克力块替代巧克力酱或粉。把巧克力融进浓缩咖啡中，再加入打发好的牛奶，这可谓咖啡与可可的交融，香浓甜的结合。

这看似与摩卡没有什么关联。但意式摩卡咖啡最早追溯到的历史是18世纪的意大利，尽管目前没有更加权威的史料佐证摩卡咖啡的名字缘由。但不妨大胆猜想一下，18世纪的咖啡世界格局，荷兰把咖啡带到了东南亚，法国把咖啡带到了南美，摩卡已经失去了对咖啡的垄断地位，加上在中后期的奥斯曼帝国统治下，摩卡咖啡的市场份额也逐渐萎缩。

因此不难看出，流入欧洲的摩卡咖啡变少了，而为了模仿摩卡咖啡豆中的巧克力韵味，意大利人往浓缩咖啡中加入巧克力酱，加上牛奶配出像摩卡咖啡豆的风味也不难理解。因而意式摩卡咖啡的出现极有可能是为了模仿数量稀少的摩卡咖啡豆而出现的产品。加上当时摩卡咖啡豆在当时人们心中的地位宛如今日的瑰夏咖啡豆，调制出类似摩卡咖啡豆风味的饮品冠以“摩卡咖啡”更能体现其格调。

随着意式咖啡文化流行于世界，意式摩卡咖啡（巧克力牛奶咖啡）也成为意式咖啡中重要的一员了。

摩卡壶

这其实与摩卡港真没多大关系，发明摩卡壶的是阿方索 ·拜尔拉提(Alfonso Bialetti)，是这三个“摩卡”中诞生最晚的（1933年）。是意大利传统的家庭冲煮器具，并不是出自也门摩卡。但其影响程度不容小视，号称每个意大利人家庭必备之物。

摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽，粉槽是用来盛放较细研磨的咖啡粉，上壶是来盛萃取后的咖啡液的。摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶内产生的蒸气压力，当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时，会将热水推至上壶，煮出浓香的咖啡。虽然其压力（1.5-2bar）与意式咖啡机（9bar）比是小巫见大巫。但仍然能萃取出咖啡油脂，并且口感浓郁。

正因为摩卡壶是增压式萃取，温度高且萃取速度快，所以想让做出来的咖啡带有适中油脂，同时具备香醇风味，就要优先采用新鲜的中深度烘焙咖啡豆，可以购买前街经典意式拼配咖啡豆（传统曼巴配方，油脂细腻饱满，适合家用和开咖啡店商用,）、前街商业拼配咖啡豆（咖啡店同款原料，油脂丰厚）、前街精品拼配咖啡豆（焦糖香突出、回甘明显）。

为了让大家实现好咖啡自由，前街承诺每包咖啡豆均在5天内烘焙，这样所有顾客收到后都是最新鲜的状态，轻松做出美味的摩卡壶咖啡。

那么为什么摩卡壶会叫“摩卡壶”？摩卡壶在英语中拼做Moka pot，最普遍的解释是摩卡自17世纪第一批咖啡进入威尼斯开始，摩卡与咖啡这两个词就已经互相挂钩，可以说摩卡在北意地区就相当于咖啡的意思了。因而摩卡壶其实又叫咖啡壶，意为居家就能得到一杯浓郁的咖啡的冲煮器具。