专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 为了向国内咖啡爱好者介绍这支泰国咖啡豆，期待咖啡界能转移目光，看到亚洲地区正有不少新兴咖啡产区，所生产的生豆品质具有相当特色。特别是以个人所接触到的泰国北部山区生豆，以及缅甸中部的咖啡豆，都有相当高品质。这就是个人预测亚洲地区很有可能成为世界咖啡生产重心的原因。不只越来越多国家加入生产行列，像越南，泰国，缅甸，老挝，东帝汶，柬埔寨，马来西亚，还有菲律宾。甚至我们也想要进入这个咖啡生产队伍。
   
  只要用心观察，这地区含盖了可能生产极高品质咖啡区域。只待时间来显现，未来将出现几支顶级咖啡。
   
  其实泰国咖啡分为种植在南部的罗布斯塔咖啡，以及种植在北部山区的阿拉比卡咖啡，就是在清迈，清莱等所谓泰北山区。泰北Arabica咖啡以皇家的Doi Dung咖啡最出名，他们的咖啡工厂很棒，分级采用Kona coffee分级制，虽然与皇家的几位经理很熟，也经常拿到他们相当漂亮的免费样本，却从未买过这豆子。
   
  总是向这位浸信会的Mike定购豆子，不是基督教主义的偏心，乃因豆子处理所表现的品质差异，这支豆子的品质比皇家的更迷人贴心。
   
  今天po出来这支泰国咖啡正是生产在清迈和清莱山区，出自泰国基督教浸信会帮忙山区村民组成咖啡合作社，除了协助村寨设置简易自来水设施，并且协助他们经营农业生产。咖啡，是其中一个重要项目，而且是做得最成功的产品。产量大部份都外销。皇家的豆子因为抛光与分级设备精良，外观很一致且亮丽。这支教会豆子外表银皮多了些，内质却很扎实。
   
  皇家的脱壳抛光机就是我进口的同一品牌，每小时可以处瑆2000公斤；浸信会合作社的脱壳机是泰国品牌，比较简易型，较难抛除银皮。10多年来几乎每年都会向他们购进100-300公斤生豆，总想多少尽点绵薄之力，为他们做点事。
   
  今天收到由联邦快递寄来的2公斤生豆，是前几天跟他们要的样本 (动作 so 快)，08/09本季最青的生豆，几乎与云南咖啡同步出场。生豆气味与咖啡生豆很像，却更浓烈，甜味长远。一般印象，美洲豆子香味明显，浓度稍减；亚洲豆的浓味则厚，却少了香气。这支泰北豆和缅甸豆却把传统二个区块味道和香气综合在一粒豆子内。可以说，不用再跳曼巴，或是搞巴曼(注：市面上虽然已很容易拿到缅甸豆，其品质非我所说的那种格局。或许也有人试过泰北豆，
   
  不保证像我说的那么好。这就是为什么要严选咖啡庄园的原因，问题出在后制处理态度。)多年前，有人建议进这支带壳生豆来当其他咖啡卖，我做不下手。去年初进了100公斤 Grade A 豆，结果他们经理没有注意我的叮咛，那批货竟含有将近30%小粒豆。这次特别交待要的是  Grade A，#15以上豆子，收到的这二公斤生豆，块头确实大了许多，且整齐多了。豆子色泽与其他咖啡比较，生豆色泽虽带蓝，却偏绿色调；这支泰国生豆则很明显偏蓝，绿色调浅。由色调看后制处理，此豆的处理功力已很稳定深厚

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：广州的烘焙店，店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com