专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 1浅度焙炒（烘焙）的咖啡：偏酸、弱苦、醇度稍差、香气一般。
   
  2中度焙炒（烘焙）的咖啡：酸度减低、苦味增加、醇度较好、香气极好。
   
  3深度焙炒（烘焙）的咖啡：酸度极低、苦味极强、醇度厚重、香气较好。
   
  ●焙炒咖啡豆的选用
   
  A原料选用咖啡豆的质量定位分为两个方面：食品安全面与风味口感面才能定义为优质的咖啡豆。
   
  a原料应当;无毒、无害、无人为添加改善风味口感，具有相应的色、香、味等感官性状。
   
  B风味口感面选用
   
  1以自己的风味口感型选购咖啡：
   
  1浅度焙炒(烘焙）的咖啡：口感：淡而酸.微苦，以酸为主风味的咖啡，一般不做饮用，多用来做深加工、杯测与化验。
   
  2中度焙炒（烘焙）的咖啡：酸度减低，浓度增加，苦味增加，浓郁的香气，酸苦适中型咖啡3深度焙炒（烘焙）的咖啡;酸度更低，苦味增加，醇度增加。焦糖味明显.偏苦.浓烈型的咖啡。（注：浓度达到一定峰值时，继续烘焙浓度会降低，因为一些物质被分解出去）
   
  ●质量综合性选购焙炒咖啡豆：
   
  1熟豆更容易氧化，香气/香味会下降，包装完好情况下，最佳使用期7-30天，理想使用期7-----90天。保质期约12个月。
   
  2内外均匀烘熟的豆，质地较轻，易碎，如未完全烘熟的偏重，较结实，草青味明显。
   
  3外观光滑，饱满，掰开，颜色不均匀，有明显的色层，有可能火候不平稳，大小火急转造成，也可能为两次烘焙：偏苦，香气淡，浓度较好，平衡度差。
   
  4一次烘焙的咖啡：香气浓，酸度较明显，外观膨胀较差，浓度少差，较顺口温和。
   
  5中/浅度烘焙咖啡：出油不太明显，如若看到外表发油：约3个月以上的烘焙时间了，已失去新鲜，口感淡偏苦单调，香气差。
   
  6深度烘焙的咖啡：如果，贮存温度偏高，当天就会出油。温度未管控（指常温）情况下看到斑斑点点的出油时，约半个月时间，整个咖啡豆全是油时，约一个月左右，如果看到咖啡豆油脂变少时间，约3个月。这时的豆：口感单调，偏苦，部分脂肪氧化，咖啡油脂不能持久，明显减少，醇度变低。
   
  7不同烘焙度的咖啡：也需要较适合的器具;一般有压力的萃取设备，较适合烘焙程度较深的咖啡豆（因为压力的目的是想要浓度更高的咖啡，只有偏深或深度焙炒的咖啡浓度较高）；中度或中偏浅烘焙的咖啡;较适合无压力或压力很小的萃取设备(因为焙炒度较浅的咖啡，仍保留自身的特点，这烘焙段有：香而顺的特点不需要太浓，所以不需要压力)。像蒸馏/滴滤设备：较适合萃取焙炒度稍浅的咖啡。这样原有风味;果香.花香.顺喉.柔和.甘甜等感觉才会出现。
   
  ●焙炒咖啡豆品牌推荐
   
  前街咖啡（FrontStreet Coffee）新鲜焙炒的阿拉比卡焙炒咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，每包227克，价格仅有70-90元左右哦。按照每杯咖啡15克咖啡豆来计算，一包可制作15杯咖啡，每杯仅需要5、6元左右，比起咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓良心推荐。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：广州的烘焙店，店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com