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• 原国家质检总局颁发的《焙炒咖啡生产许可证审查细则》，规定“实施食品生产许可证管理的焙炒咖啡是指以咖啡豆为原料，经清理、调配、焙炒、冷却、磨粉等工艺制成的食品”。
   
  有心者提出，为何政策文件写“焙炒咖啡”，而不是我们常用的“烘焙咖啡”？
   
  细究起来，“焙炒咖啡”与“烘焙咖啡”相比，前者是更准确的说法。
   
  用英文来表述会区分得很清楚：
   
  roast：烤，焙；暴露于某种热力下以得温暖；烤过的；烤肉；烘烤。
   
  bake：烤，烘焙；烘面包；被烤干；受热；烘烤食品。
   
  因此，烘焙咖啡是用“roasted coffee”，烘焙面包是“baking bread”。
   
  从语言文字角度看，“烘焙咖啡”的说法明显犯了张冠李戴之误。尽管这说法的始作俑者已很难查实，但溯源求证，不排除两种可能：口口相传导致人云亦云；翻译的随意性。这种错位表述，令人不禁发出“有多少说法可以重来”的慨叹。
   
  根据伦敦国际咖啡组织报告，2015年中国咖啡消费约为700亿人民币，2025年之前中国的咖啡市场有望达到万亿元规模。咖啡市场发展迅猛，但与此不匹配的是人们对咖啡的观念、认知。“名正而言顺，本立而道生”，如何消除上述错误带来的尴尬？
   
  然而话说回来，“烘焙咖啡”的通俗说法已经深入民心，要扭转成正确的“焙炒咖啡”也非易事。
   
  正如语言学者说的：“语言本来就是约定俗成的，在约定俗成的流变中，意思会发生改变。如果大家在理解和使用一个词语时，已与原意不符，那就将错就错，否则纠错的成本太大，而且还未必能纠得过来。”
   
  我们在此探讨“焙炒咖啡”还是“烘焙咖啡”，并非为了求证谁对谁错。
   
  咖啡世界，点滴万千，说法会变，本质不变。我们欣喜发现，这几年消费者对咖啡的要求提高了，越来越多人接受和喜爱精品咖啡。
   
  日本咖啡大师田口护形容：“精品咖啡就像是血统良好但难以伺候的纯种赛马，单一栽培咖啡的挑选是十分精细的过程，不过我们也有足以驯服这些赛马的方法，就先从简单的熟悉咖啡豆开始。”
   
  那么，我们不妨先从“焙炒咖啡”的正确说法认识开始？
   
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