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• 生咖啡豆基本上闻不到什么香味，焙炒后咖啡可散发出特有的香味。不同的生咖啡豆经过不同程度的焙炒后，产生的风味物质的种类和数量也有所不同。咖啡的焙炒决定了生咖啡豆中有多少风味前体物质转变成风味物质。尽管咖啡焙炒研究历史很悠久，但是焙炒技术仍然是一门对经验依赖性很强的技术。咖啡焙炒技术有很多。
   
  从焙炒咖啡豆使用的设备来分，咖啡焙炒方式可分为家庭式手网焙炒、焙炒盘焙炒、工业化的间歇式焙炒、连续式大型焙炒机焙炒；
   
  ●从咖啡焙炒时间来分，咖啡焙炒方式可分为高温短时间焙炒、低温长时间焙炒；
   
  研究发现：与低温长时间的烘焙相比，高温短时间焙炒在咖啡香味形成和物理特性方面有明显差异。通常，过度焙炒使大部分咖啡挥发性香气成分减少或保持不变。
   
  ●从咖啡焙炒速度来分，咖啡焙炒方式可分为快速焙炒与慢速焙炒；
   
  研究发现：与慢速焙炒相比，快速焙炒的咖啡可溶性固形物含量更高、绿原酸含量更高、挥发性物质含量更高，但是慢速焙炒烧焦味更淡。快速烘焙时，咖啡豆体积膨胀更大，产生二氧化碳更多，油脂更容易从咖啡内部迁移到咖啡豆的表面。
   
  ●从咖啡焙炒程度来分，咖啡焙炒方式可分为浅度焙炒、中度焙炒、深度焙炒。
   
  通常用颜色来判断咖啡的焙炒程度。除了颜色，还有一些指标可以间接地用来判断咖啡的焙炒程度，如咖啡豆焙炒过程中PH值变化、游离氨基酸含量、烷基吡嗪含量、绿原酸含量等物质的变化。研究发现：咖啡从浅度烘焙到深度烘焙，其硫黄/焙炒气味、泥土气味与烟熏气味逐渐增强。
   
  ●焙炒咖啡豆品牌推荐
   
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