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• 告诉各位，拿铁、卡布奇诺，不是"一种"咖啡，它们是一种饮料，这种饮料的味道是由浓缩咖啡加上牛奶以及奶泡所组成。而浓缩咖啡的风味，则是由我们本文的主角—咖啡豆，所制造出来的。
   
  事实上，咖啡豆并不是豆，咖啡豆是咖啡果实的种子，经过了工厂的处理、烘焙、咖啡师研磨、冲泡，最后才会变成我们饮用的咖啡。喝葡萄酒就是在喝酿酒所使用的葡萄，同理如此，喝咖啡，其实你在喝的就是咖啡豆的味道!
   
  ●既然咖啡豆是种子，它的基因（树种）和生长环境（产地）都不同，那么不同的咖啡豆是否口味也大不一样呢？
   
  葡萄吃过吧，红葡萄、黑葡萄、白玉葡萄都是葡萄，然而口味上确有着巨大差别，原因就在于他们的基因（树种）和生长环境（产地）不同。咖啡豆也一样，树种和产地对风味的影响非常明显。
   
  目前最为常见并具有经济流通价值的两大咖啡品种是：Arabica/阿拉比卡和Robusta/罗布斯塔。两者有什么区别呢？想要快速科普请看下图。
   
  可以看出，罗布斯塔的甜度、油脂都比阿拉比卡低，咖啡因却很高。然而由于其产量高（是阿拉比卡的数倍），所以大多被用来生产速溶咖啡及罐装咖啡，虽然它真的真的不好喝......所以，喝咖啡请喝阿拉比卡，阿拉比卡，阿拉比卡，重要的事情说三遍！本着咖啡传道士的使命感，今后我们只讨论(He)阿拉比卡！
   
  自然界当中，我们对于一个生物的分类标准是依照界、门、纲、目、科、属、种来为一个生物命名，“种”应该是最小的分类命名。而阿拉比卡这个种名，底下其实还有上千种不同的亚种，专家们称之为variety，不同的variety风味表现有着巨大的差异。
   
  参考资料：SCAA美国精品咖啡协会
   
  ●♢ 精品咖啡入门咖啡豆代表性树种 ♢
   
  〔Bourbon/波旁〕高甜度、高复杂度、细致，是咖啡界当中的Pinot Noir，咖啡树很容易生病，产量也不高，她被法国人带到波旁岛之后产生了一点点的突变，之后又被传播到巴西，接着整个中美洲都可以看到她的踪影。
   
  〔Typica/铁必卡〕非常高的甜度、干净、拥有很好的body。荷兰人将她带离也门一带之后，被带往印度、印尼，之后又被传往法国在西印度的殖民地，Typica在经过几个世纪的栽种过程中，演化出Criollo, Arabigo, Garundang, Blue Mountain等等的Variety。
   
  〔Geisha/瑰夏〕在巴拿马一出现，如同360度无死角美丽妖娆的纳塔莉波特曼，震住全场，犹如波特曼之于卡戴珊相比，Geisha之于许多其他的咖啡品种完全不是一个次元的等级。极高的复杂度，充满着桃类、柑橘类、茉莉花、白色茶花、香水调性，任何你想像的到的愉悦优雅的风味，都有可能在Geisha中找到，但是她的根系分布极浅，容易生病，所以极度的娇弱，产量又低，难伺候，反正就是个傲娇女．不过一旦将她伺候好，她就会 令 你 升 天！ps. 她的命名是来自Ethiopia的发源地Geisha Mountain，跟日本的艺伎完全没有关系！！
   
  ●入门咖啡豆品牌推荐
   
  前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙的入门咖啡豆：耶加雪菲咖啡、巴拿马花蝴蝶咖啡、印尼曼特宁咖啡等在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格只是80-90元左右。按照每杯手冲咖啡15克粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯单品咖啡仅需要6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。

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