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• 现在人对咖啡的“了解进程”十分有趣，大多数的人其实还是停留在“咖啡加糖加奶”的状况，会加糖加奶不外乎一个最直接的原因“苦”，咖啡是苦的。而再进一步的了解，就是咖啡师会拉花好帅，拉花拉的好漂亮...(内心OS: 帅和咖啡好不好喝没啥关系)，再进一步才发现咖啡师操作或冲泡的好不好，对咖啡品质的优与差;再进一步変成咖啡爱好者，就会发现咖啡豆烘程度的好与坏，决定咖啡品质很大的因素......到这种程度，基本可以定义此人己经是咖啡玩家级消费者，对咖啡有一定的爱好或是从业人员。
   
  烘豆的水平和生豆的好坏哪个更能决定现烘咖啡豆的品质?怎么回答好呢？
   
  ●我们先简单了解一下，什么是生豆，以免有误会。
   
  在行业里大家常说的生豆，指的是“咖啡果实的核，核里的内核(通常有左右二瓣)”
   
  经过处理后(日晒/水洗/半水洗...)，果实的发酵过程，含水量在10-12%的干咖啡豆子。
   
  在庄园处理好的生豆大多是在1-5或1-4(含不含果胶层)，也有1-7整颗晒的。而到卖到烘豆师手上的，通常是1-3为广泛人所称的“生豆”。
   
  如果用“茶”来解释“咖啡”更容易被国人接受，因为中国人对茶比较有认知，用来比喻比较容易被理解。那我这样来比喻，大红袍是制茶师再怎么发酵、揉捻都做不成大红袍，铁观音也不是乌龙、龙井就是龙井、普洱就是普洱，也不会因为普洱的茶拿去武夷山就変了，以上大家都觉得我讲的是废话，那就对了!因为咖啡也是一样的...
   
  所以非洲的咖啡生豆拿到巴西也不会是巴西咖啡，云南咖啡生豆拿去巴拿马也不会变成瑰夏。
   
  全球各个咖啡产区的咖啡生豆，就好比决定了满分的分数，假设夏威夷柯诺满分是90分，那就是再好也不可能超过90分，己经决定了它的品质高度和血统。
   
  ●一位合格的烘豆师，就像制茶师一样，他能透过生豆的产地、庄园、品种，再透过肉眼、触觉和嗅觉，了解到生豆应该如何烘焙，才能最好的把豆子本身的会有的风味给呈现出来。
   
  按上面分数的说法就是，尽可能的达到90分的满分。(而有的豆子满分可能是70分、有的可能是100分)
   
  而为什么又有说法，烘豆师能烘出自己的特性是与众不同的。这个是当然有可能的，就像普洱茶也不是全部都一个味道，就算不讲年份，也会讲哪个堂产的，武夷山茶也不是全都一个味，所以烘豆师是可以在烘豆过程中，通过焙火曲线和机器专业度的不同，表现出自己的风格。
   
  而90分满分的豆子也是有可能只烘成10分。如上图，烘出来的咖啡是可能会有缺陷的，可能烘过头而产生出来不好的味道;也可能是在烘之前没有好好再检查暇疪豆、发霉豆、或豆子以外的异物......都可能会大大降低烘焙成品的味道，严重者一整锅都失败。
   
  而90分满分的豆子，任凭烘豆师再怎么利害，它都不可能超过生豆本身所附于的风味和特色。
   
  ●现烘咖啡豆品牌推荐
   
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